肾脏科医师点名”高钠地雷“这2种面吃一碗就爆表（图）

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牛肉面征服饕客味蕾，却隐含高钠，肾脏科医师建议「少喝汤」、「选清炖」以减轻负担。图／123RF






台湾被誉为「牛肉面王国」，面条吸附汤汁的油脂与香气，吃起来风味浓郁，但也容易摄取过量的钠。肾脏科医师洪永祥指出，牛肉面、大肠面线、烫青菜是伤肾地雷，重咸、重口味易加重身体负担。除了高钠，热量也高达800大卡以上，油脂量相当可观。

洪永祥在脸书「洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法」分享，现代人外食机会高，但许多美食的「盐值」远超过每日建议摄取量，长期下来可能引发慢性病。看似健康的烫青菜，如果淋上肉燥、酱油膏调味，就成了高钠来源，导致血压狂飙，水分无法顺利排出形成水肿。

洪永祥以诊间个案为例，58岁的陈先生，病程进入高血压慢性肾衰竭第三期，非常控制饮食，是典型的「自律型健康饮食者」。自认三餐清淡，不吃油炸、不喝饮料，但三个月内，肾丝球过滤率（eGFR）从48掉到30，蛋白尿上升，血压也开始变高，代表肾功能正在加速恶化。

一问之下，发现陈先生经常选择面线或牛肉面，再加上一盘烫青菜，这些食物含有大量酱油、盐与调味料。洪永祥指出，长时间熬煮的红烧牛肉面汤头，500cc汤含盐量至少有5克盐，再加上酸菜更是钠含量破表。即使有些人说：「我不喝汤」，但面条早已吸满汤汁，每一口都在吃进高钠。

面线看似清淡，实际上也是高钠食品，其制作过程会泡盐水，吸附满满的钠，再加上勾芡的汤底会让味道附着在口腔中，不知不觉摄取更多。再加上卤大肠与各种酱料，一碗面线的钠含量1200毫克，已经超过一天总量的一半以上。烫青菜虽然低卡，问题在于酱汁，酱油、蚝油、酱油膏、蒜蓉酱都是高钠来源。

洪永祥说，肾脏最怕的不是油，而是「钠」。肾友外食的重点在于改变「吃的方式」，尽量避免高盐调味与加工食品，酱汁与汤汁少沾不喝。以牛肉面为例，清炖取代红烧且不要喝汤，若只喜爱红烧，用另一个碗把牛肉汤与面分开吃，减少面吸汤的时间，这个动作可以让钠摄取直接减少一半以上。

大肠面线不要吃整碗，改成半碗的量，并且尽量不要喝最后浓稠的汤底，若再加一点清汤稀释浓度，效果更好。烫青菜的避雷重点是酱料，改用蒜头、胡椒或少量橄榄油调味，可以让这道菜变成低钠食物。

外食护肾的黄金原则在于少喝汤、少加酱、少吃盐，洪永祥指出，根据一篇系统性回顾研究，低钠饮食可以降低血压，还能显著减少蛋白尿，并延缓慢性肾脏病的进展。另一篇发表于The Lancet的研究显示，全球疾病负担中，高钠摄取是导致心血管与肾脏疾病的重要因素之一。