免解冻、免腌渍 今年感恩节火鸡可省事了

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Simply Recipes





火鸡。Image by PublicDomainPictures from Pixabay

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表皮发出闪亮焦黄光泽的火鸡，是传统感恩节大餐的主角；没有它，感恩节便不完整。但食谱网站Simply Recipes撰稿人兰道夫（Laurel Randolph）指出，这道菜也最让人焦虑的是，从解冻、腌渍、烘烤、静置到切分，每一步骤都需周详规画，毕竟谁都不想端出干柴、难下咽的火鸡；不幸的是，火鸡肉质容易干涩，这注定是场艰难硬仗，让人压力倍增。

兰道夫表示，并非所有人都愿意耗费数日精心照料火鸡，经历每个阶段只为端出美味主菜；所幸Butterball已推出的新产品，彻底改变游戏规则。她说，这是近年市售火鸡的首次重大突破，令她暗自惊叹不已。

免解冻、免腌渍、免一切繁琐的火鸡

Butterball的「冷冻即烤火鸡」（Cook From Frozen Premium Whole Turkey）一如其名，只需将冷冻的火鸡直接放入烤盘，无需解冻、绑扎或清除内脏；无须调整温度、在烤盘或在火鸡腹中填塞材料，也无需反复淋汁，放入烤箱等待达到温度，就这么简单。

兰道夫表示，她最近试用了这款「革命性」产品，大感惊艳。她说，多年来她尝试过各种火鸡烹调技巧，从烤昂贵的传统品种火鸡、切开压平处理到各种腌渍法，虽常有不错成果，但这些方法都相当费工，更别说解冻火鸡可能耗时数日。如今只需将冷冻火鸡放进烤盘，就能获得多汁美味、外皮焦黄的火鸡，「简直像在做梦」。

兰道夫说，她确曾心存怀疑，担心鸡胸与鸡腿肉是否会干柴？烤制是否耗时一整天？外皮能否酥脆且风味十足？虽然对这一新产品感到兴奋，但对实际成效仍抱持疑虑。

不过，她表示，Butterball团队显然对此投入了大量研发心力，火鸡经注射式腌渍处理，在无需添加任何配料下，既能保持风味又恰到好处地咸鲜可口；建议的温度与烹调时间都精准无误。兰道夫表示，她将这只火鸡端上餐桌招待朋友时，无论如何处理，都获得一致称赞。

若想在感恩节减轻一项压力来源，兰道夫建议选购这款新推出的冷冻火鸡；但需记住，虽然全程无需看顾，仍需四至五小时的烘烤时间。

制作Butterball火鸡3要诀

- 使用优质肉类温度计。尽管这款火鸡烹调过程简易，仍可能因操作失误导致不熟或过熟；唯一防范之道是使用优质肉类温度计。兰道夫建议，ThermoWorks的DOT温度计，可全程插入白肉最厚处，并在达到目标温度时发出警报。

- 无需将鸡胸肉烤至170°F。包装建议鸡胸肉温度达170°F才算熟透，实则源于Butterball为避免食客食物中毒，刻意设置过高安全值以防温度测量失误。兰道夫建议，选购优质温度计，多点位检测，仅需将鸡胸肉烤至155°F即可；静置期间火鸡温度会持续上升至165°F，而不会变柴。

- 烹调中途添加油脂与测量温度。由于火鸡处于冷冻状态，无法在开始时插入温度计。整个烹调时间至少需四小时，建议在二至三小时后插入温度计。此时可顺势刷上油或奶油，使表皮更酥脆光亮。

Butterball冷冻火鸡11月将于Publix、Lowe's、Harris Teeter、Giant Eagle、Giant Carlisle、Giant Landover、Food City、Stop & Shop及部分克罗格（Kroger）与沃尔玛（Walmart）超市贩售。