地瓜连皮吃 营养最完整 具护眼、减重、防癌效果

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地瓜膳食纤维含量丰富，蒸煮熟后连皮一起吃最营养，也是很好的减肥的食材；示意图。（图／123RF）






地瓜是热门的养生食物，属于根茎类淀粉食物，营养价值很高。营养师刘怡里表示，地瓜110克只有133大卡，约半碗饭的热量，膳食纤维含量丰富，有助于血糖稳定、排便顺畅，预防心血管疾病、大肠癌发生，更是减肥的好食材。

刘怡里指出，不论黄肉或红肉地瓜都富含β胡萝卜素，紫肉地瓜还多了花青素，抗氧化力强，膳食纤维又很多，属于低GI食物，可以帮助肠胃道的蠕动，不仅有助稳定血糖，还具有保护眼睛、降胆固醇、改善便秘、减重、防癌等多重保健功效。

营养多元 养生减肥食物

以110克黄肉地瓜为例，富含2.3克膳食纤维、304毫克的钾，还含有钙、镁、维生素A、β-胡萝卜素、维生素E等营养素，这些营养成分具有以下作用：

◆膳食纤维：帮助肠道蠕动，有助于排便，清除肠道毒素，高纤的特性适量食用，助于稳定血糖。

◆钾：维持血管维弹性健康，适合血压高的族群食用，也利消水肿。

◆钙、镁、维生素A、β胡萝卜素、维生素E：帮助身体提升免疫力、保眼、抗氧化、预防癌症等皆有帮助。

地瓜是很好的淀粉，如果肠道健康者，想要吃到最完整营养的地瓜，刘怡里建议，可以清洗干净，蒸煮熟后连皮一起吃，也可以食用到完整的植化素。但提醒如果胀气严重或是刚开完肠胃道手术的病人，应循序渐进食用，不要一次吃太多。

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3色地瓜 适合不同族群

地瓜种类很多，常见黄肉、红肉及紫肉地瓜，刘怡里指出，可依照其特别的营养特性，建议适合的族群食用。

黄肉地瓜：黄色果肉，口感绵密，适合蒸煮烤炸。

红肉地瓜：红色果肉，口感细软，味道甘甜，适合煮汤或烤或蒸。

紫肉地瓜：紫色果肉，口感较硬实，适合蒸煮烤。

1.补充元气的上班族：适合维生素B1很高的「黄地瓜」。

2.用眼过度的3C族群：适合蛋白质和维生素A最高的「红地瓜」。

3.便秘防癌族群：适合纤维最高和富含花青素的「紫地瓜」。

食用地瓜 6注意事项

1.蒸熟或是烤熟都很健康。

2.不选择泥状（GI值较高）。

3.发芽可以食用只是营养降低。

4.高纤可以当成减重主食。

5.110克地瓜等于半碗饭热量。

6.护眼、防癌、助排便。