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冰糖猪蹄
?用料:猪蹄2个、大料2个、香叶4片、红烧汁4大勺、生抽2大勺、冰糖10粒、食盐适量、白酒2勺、葱段、姜片适量、食用油适量; 做法: 1.准备好需要的食材,猪蹄两个斩小段,处理干净猪毛,洗净备用。锅内放入没过猪蹄的凉水,加入两勺白酒。猪蹄煮开后,开着锅盖再煮2分钟,去掉血水和浮沫。 2.烧热油锅,放入1勺食用油,加入适量冰糖,待冰糖融化变黄,放入八角、香叶。接着放入葱段姜片炒香,加入猪蹄翻炒。 3.4勺红烧汁,两勺生抽放入锅内,再加入没过猪蹄的开水,煮沸。把猪蹄倒入高压锅,选择蹄筋档位,压熟。 4.再把压好的猪蹄倒回锅里,汤汁不要太多,没过猪蹄1/3的量就行。因为猪蹄已经熟了,再炖的太烂就不好吃了,这一步是为了收汁好的猪蹄色泽红亮。来一块,简直太香了!
麻辣小螃蟹
食材:小螃蟹2斤、葱、蒜、姜各适量、干辣椒、花椒、青椒、白酒少许 做法: 1.小螃蟹买回来后在水里吐吐泡,刷洗干净。 2.将葱、蒜、姜切成碎末,青椒滚刀切块 3.锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香 4.倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒 5.螃蟹变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右 6.大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅上桌
蒜香炒花甲
食材准备:花甲一盘、蚝油两大勺、李锦记蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干 步骤: 第一步: 1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用; 2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
香煎巴沙鱼
食材准备:巴沙鱼、盐、黑胡椒粉、橄榄油 步骤: 1、冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻; 2、把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分; 3、擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐; 4、再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉,把鱼放在一边,腌制5分钟; 5、平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油,腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制,煎到一面金黄色,翻面再煎另一面,直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。
红烧肉
材料:精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐 做法: 1.五花肉切成方块,姜切片,干辣椒切小段,葱切段,八角洗净; 2.把五花肉入开水中焯烫2分钟; 3.放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好; 4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉; 5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁; 6.油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。
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