大豆真的是护心好朋友！研究：使坏胆固醇降3%

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豆有益心血管。 图／本报资料照片



你是否会在早餐时喝一杯豆浆？如果你对豆类或者豆制品较偏爱，你的心血管将因此获得额外的益处。加拿大多伦多圣迈克尔医院近期发表在《营养学杂志》上的新研究显示，大豆蛋白确实具有降低胆固醇的作用。

此前，美国食品和药物管理局（FDA）提出了将大豆从有益心脏健康食品清单中删除的计划，但研究人员仍希望通过进一步研究，确定大豆究竟对心脏健康有益还是有害。他们综合分析了46项相关荟萃试验的数据，其中43项提供了关于总胆固醇的数据，41项考察了大豆蛋白对低密度脂蛋白胆固醇，即坏胆固醇的影响。分析结果显示，大豆蛋白使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4%。这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

该研究的主要作者大卫·詹金斯博士说，尽管新研究存在一定的侷限性，比如纳入的实验数据仍需扩大等，但其结果可以証明，大豆蛋白与心脏健康存在密切关系。习惯于食用高饱和脂肪食物或肉类的人，如果能够多吃一些豆制品，其胆固醇水平降低幅度会更加明显。“加拿大卫生部最近发布了一项《食物指南》，强调加拿大人应当多吃富含植物蛋白的食物。这与我们新研究的结果是一致的。”詹金斯博士建议，公众应考虑将植物为基础的饮食作为一种健康选择。

大豆的好处

1.高蛋白

蛋白质含量高达35～40％，几乎是植物性食品原料中最多的，而且大豆蛋白的胺基酸模式较好、生物利用率高，属于优质蛋白，可以和肉类蛋白质媲美，俗称“植物肉”。

2.富含维生素和矿物质

维生素B群含量高，也富含钙、铁、锰、锌、铜等微量元素。

3.护心

富含不饱和脂肪酸，对于护心血管有一定帮助。

4.防便秘

富含膳食纤维，有助预防便秘。

5.对慢性病有好处

含有众多特殊的功能性成分，如大豆异黄酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，对营养相关的慢性病有一定预防作用。