卖场的烤鸡 温度保持多热才能安全下肚

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Health Digest





食品安全专家建议，家禽肉类要加热至华氏165度以上再食用才安全。

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健康文摘(Health Digest)杂志报导，卖场的烤鸡是很健康的饮食选择。农业部(USDA)数据显示，不含皮的单块鸡胸肉含有33.6克蛋白质、341毫克钾和295毫克磷，以及其他人体所需的维生素和营养。

食品安全顾问内尔肯(Jeff Nelken)告诉「福斯洛杉矶第11台」(Fox 11 Los Angeles)，消费者不会想选购冷掉的烤鸡，「触碰表面时，必须感觉温热」。

究竟要多热，才够热呢？农业部规定，可安全食用的家禽肉，必须加热至华氏165度以上。

农业部将华氏40度到140度之间的食品温度，定义为「危险区」；这是细菌滋生速度最快的温度区间，微生物的数量在20分钟内增加一倍。

福斯报导，若烤鸡的温度降至140度以下，煮熟的烤鸡可能在四小时内对食用者构成健康威胁，进而让食用者出现胃肠道不适、呕吐、腹泻、发烧和头痛等食物中毒的症状。

除了用手触摸测试温度的方法外，消费者还可通过商店的标签来放心选购鸡肉，这种标签可显示该鸡肉已经放置多长时间，此举使好市多(Costco)获得高度肯定。

商业内幕(Business Insider)报导，消费者乐见零售商不会让鸡肉在外置放逾两小时，这跟食物坏掉的风险关系较小，而是为了保持食物的最佳风味。

另据农业部的肉类和家禽热线(Meat and Poultry Hotline)专家表示，消费者买好烤鸡返家后，也不该把鸡肉放在桌面上超过两小时。

在气温超过华氏90度的日子，必须在买好烤鸡后一小时内，把鸡肉放进冰箱。

此外，先分拆烤鸡肉之后，再将碎肉冰进华氏40度的冰箱中，可确保快速冷却的最佳效果。