三餐只吃鱼不吃肉 血脂出现惊人变化

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鲔鱼罐头。（本报数据照片）

日常饮食和健康和长寿息息相关，日本流行病学家兼医疗统计专门医师大平哲也在新书《追踪一万人60年得出的健康小习惯》（10000人を60年间追迹调查してわかった健康な人の小さな习惯）中通过追踪1万名日本人、长达60年的大型研究「CIRCS研究」，介绍让人延长健康预期寿命的食材。

大平指出多数食材都具有好与坏两面，因此要维持健康，理想做法是「多样摄取、均衡饮食」。而在众多食材中，几乎没有负面证据的就是蔬菜与鱼类。

尤其在鱼类中，青鱼（例如鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等）被认为对健康特别好。不过不少人认为鱼类料理门槛较高，因此，推荐的方法之一就是食用鲭鱼罐头。首选是「水煮鲭鱼罐」，现在也有味噌煮、咖喱风味等多样选择，都很适合尝试。

大平透露曾亲自做过一项实验：「完全不吃肉，只吃鱼会怎样？」，因此连续三周每天早中晚吃鱼，避免使用难以处理的料理方式，因此主要以生鱼片和鲭鱼罐头为主。

结果显示，中性脂肪（三酸甘油酯）下降了一半，血液变得清澈、顺畅。但在恢复吃肉后，一周内又回到原本数值，这显示鱼类的确比肉类更有助于健康。

●不擅料理鱼类 罐头是好选择

水煮鲭鱼罐也可当作一般食材来烹调。虽然罐头常被视为紧急储粮，但其实作为日常食材也很实用，建议作为家庭常备物品。除了鲭鱼罐，也推荐鲑鱼中骨水煮罐。另外，鲔鱼罐头也不错，但使用前应把油汁滤掉。

需要注意的是，像秋刀鱼或沙丁鱼蒲烧罐头这类口味偏重的产品，因为含有大量盐分与糖分，虽然也是鱼罐头，但反而不建议常吃。