中西烘蛋各具风味

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杨秋生




说到烘蛋，一般总想到意大利烘蛋（Frittata）。其实中国也有烘蛋，只不过叫“涨焙蛋”，用小火慢烘。当然，标准的意大利烘蛋最后要用烤箱烤，香味更足。考虑到有的人家没有铁铸或可直接放入烤箱的不锈钢锅，所以改用不沾锅烘到熟，这样就和中国式涨焙蛋做法相近了。



（一）香菇仿蟹肉烘蛋（涨焙蛋）




材料：

蛋3颗、仿蟹肉2条切段、发泡好的香菇2朵切片、油1大匙、盐少许。

做法：

1.蛋打散，加上少许盐，再打匀。
2.加入仿蟹肉条，搅匀。
3.锅内加油，七、八分热后，将香菇片倒入，炒出香味。
4.倒入蛋液，锅边一凝结，转中小火，盖上透明锅盖。
5.蛋液慢慢会涨高，待中间表面也快凝固时，将蛋翻面，再煎一下便可出锅，切块上桌了。

小叮咛：

1.炒蛋、烘蛋时油不能少，锅也一定要热足，这样鸡蛋一进锅就迅速凝结，而且煎起来才会嫩且滑。但一定要转较小的火，才会因为“烘”而涨大。
2.若不大会翻面，可用大小差不多的盘子盖上去，翻过来，再将已倒入盘子的蛋滑回炒锅中，即能保持完整形状。


（二）意大利火腿青花菜烘蛋（烤蛋）




材料：

青花菜1朵、蘑菇数朵切片、火腿数片、葱头1个切小丁、蛋4颗、牛奶1/4杯、新鲜mozzarella起司1块切丁、黑胡椒少许、盐少许。

做法：

1.火腿切片、蛋打散，加入牛奶，混合均匀备用。
2.青花菜切块用滚水烫至七、八分熟捞起滤水备用。
3.油锅热后入葱头爆香，再入蘑菇略微拌炒后，转小火即倒入已混合盐及胡椒的蛋液。
4.立即加入煮过的青花菜、切片火腿、起司丁， 用隔热手套略微将锅子转动，让蛋液平均分布。
5.蛋奶液很快就凝结成半熟状，将锅放入已预热375℉的烤箱中层烘烤约15分钟至蛋液表面凝固即可。

（三）改良式简易意大利烘蛋




用烤箱烤出的意大利烘蛋最美味，不过大多数人家中没有铁铸炒锅（很重），所以弃烤箱，只用慢煎的方式做出义式烘蛋。

材料：

意大利瓜1条切条状、红椒1/4个切丝、综合菇1/4杯切片、香料少许（可用葱花1/4杯代替）、蛋4颗、帕玛森起司粉1/2-1/3杯、盐少许。

做法：

1.将蛋打散，再将起司粉、葱花倒入其中，加少许盐打匀备用。
2.油锅热后下菇，稍微炒香后入意大利瓜条及红椒丝，炒至半软倒入。
3.倒入蛋液，锅边一凝结，转中小火，盖上透明锅盖。
4.待中间表面快凝固时，将蛋翻面，再煎一下便可出锅，切块上桌了。

小叮咛：

材料可随意变化，可放洋葱、番茄，地中海蔬菜均可。

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简单的蛋羹就很好