炸溜黄鱼

爱相随

主料：东海黄鱼1尾750克

　　辅料：虾米15克、荸荠白100克、青豆15克、葱白段15克

　　调料：

　　酱油50克、醋50克、白糖50克、绍酒50克、干淀粉75克、湿淀粉25克、家乐鸡粉5克、家乐浓缩鸡汁5克

　　制作：
　　1. 将黄鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上酱油、酒适量，稍渍。荸荠白切指甲片，虾米用垫水浸软切粒。

　　2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成熟，把鱼先抹上蛋黄再蘸上干淀粉，入锅炸至外松脆、里嫩熟时，捞起放入盘中。

　　3. 在炸鱼的同时另起一锅置火上烧热，放少许油，投入葱段、荸荠白稍炒，再加虾米、酒、酱油、白糖，用醋调湿淀粉勾芡，汁稠时加入热油推搅起大泡，浇于鱼身上即成。

　品鉴：

　　此菜为传统的浙江菜，选用东海黄鱼，热鱼浇热芡，吱吱作响，声色俱佳，松脆鲜嫩，酸甜可口。