米饭好伴侣 青椒炒肉丝

爱相随

用料

　　主料：尖椒5个 猪肉250克

　　调料：味精少许 葱少许 姜少许 料酒少许 老抽适量 淀粉适量 鲜贝露少许 白糖少许

　　青椒肉丝的做法

　　1.青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以可以把青椒籽去掉了。

　　2.生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制一会儿。

　　3.取一平底锅，热锅倒油，油温后，放入肉丝，拨散，炒至肉丝发白，放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝，不能烧热。

　　4.放入青椒丝和葱丝，翻炒均匀，再放入盐、糖、味精，翻炒均匀，即可出锅。

　　烹饪技巧

　　青椒炒肉丝，是下饭馆常点的家常菜。炒肉丝之前，一定要用淀粉和料酒把肉丝腌一下，也可以把姜切成碎末放进去，抓匀，腌制，味道很鲜，还去了腥味。炒肉丝的时候，油温了即可，不能太热，加入老抽是为了上色，加了鲜贝露是为了增香。青椒也不能太辣了，这样会影响味道，所以把青椒籽去掉了，肉炒熟了以后，再放进青椒，调了味道，翻炒两下就可出锅了。炒的时间如果长了，肉会变老，青椒会变蔫。吃米饭、拌面，青椒肉丝都不错！