百菜不如“白菜”，3种做法

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江江食研社

"鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安"，进入到深秋，天气一天冷过一天，早晚的风刮在脸上已经带了寒意，正是白菜大量上市、家家户户往家里囤几棵的时候。大鱼大肉吃上几天，舌头就发腻，回头再看，还是这一口清清爽爽的白菜，怎么吃都不烦。

天冷了，人就愿意吃口热乎的。白菜这时候正应季，水分足，维生素 C 和膳食纤维都不少，价格还便宜，买一棵能吃好几顿，是老百姓过冬离不开的看家菜。

百菜不如 "白菜"，3 种做法，大冬天炖上一锅，全家吃得热乎乎！

白菜猪肉炖粉条

白菜猪肉炖粉条，是东北家家户户冬天少不了的一锅，热乎乎的一大锅端上桌，就是全家人饭桌上的主角。五花肉脂肪厚，蛋白质也有，白菜帮膳食纤维足，粉条是红薯做的，筋道爽滑，三样炖在一锅里，白菜吸了肉汤的油香，粉条吸了汤汁的咸鲜，越炖越香，天冷的时候炖上这么一锅，连菜带汤，泡着米饭吃，从头到脚都热乎。

推荐菜谱：白菜猪肉炖粉条

1、五花肉切成薄片，白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成片，菜叶撕成大块，红薯粉条提前用温水泡软。

2、锅中放油，下入五花肉片，小火煸炒，把肥油煸出来，肉片微微焦黄。

3、下入葱姜蒜炒香，倒入白菜帮，大火翻炒至白菜帮变软，再下入白菜叶，翻炒几下，加入生抽、老抽和盐调味。

4、添入没过食材的热水，大火烧开，下入泡软的粉条，转小火炖十来分钟，炖至粉条透明、汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：粉条泡到八分软就下锅，炖完不烂坨；粉条下锅后少翻动，免得粘锅底。白菜帮和菜叶分开下锅，帮子先炒，菜叶后放，炖出来口感正好。

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白菜烧豆腐

白菜烧豆腐，是再家常不过的一道菜，豆腐富含蛋白质和钙，物美价廉，是老百姓一年到头常备的食材；白菜正当季，水分足，维生素 C 和膳食纤维都不少。豆腐煎得两面金黄，和白菜一烧，豆腐吸足了白菜的清甜，白菜也借了豆腐的香，两样搭在一块，软嫩又清爽，老人孩子都爱吃。

推荐菜谱：白菜烧豆腐

1、老豆腐切成厚片，白菜洗净，菜帮片成片，菜叶撕成大块。

2、锅中放油烧热，下入豆腐片，中小火煎至两面金黄，盛出来备用。

3、锅留底油，下入葱蒜爆香，倒入白菜帮翻炒至变软，再下入白菜叶炒匀。

4、下入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油和少许盐，添入小半碗清水，大火烧开后转小火焖几分钟，让豆腐吸足汤汁，再大火收一下汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士：豆腐要选老豆腐，煎的时候不容易碎；焖煮的时间别太长，豆腐入了味就收汁，炖得太久容易散。

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醋熘白菜

醋熘白菜，讲究的就是一个快字。白菜帮斜刀片成薄片，大火快炒，分两次烹醋，酸香开胃，口感脆生生的，是冬天饭桌上最解腻的一道菜。白菜帮的膳食纤维足，菜叶的维生素 C 也不少，醋熘的做法不用久炖，脆嫩和营养都保住了，大鱼大肉吃多了，来上这么一盘，胃口立马就开了。

推荐菜谱：醋熘白菜

1、白菜帮斜刀片成薄片，白菜叶撕成大块，干辣椒剪成段，蒜切片。

2、锅中放油烧热，下入干辣椒段和蒜片爆香，倒入白菜帮，大火快炒至白菜帮微微变软。

3、下入白菜叶，继续大火翻炒，烹入香醋，加入少许盐、白糖和生抽，快速翻炒均匀。

4、沿着锅边再烹一次醋，醋香一激出来，立刻关火出锅，趁热端上桌，酸香脆嫩，最是下饭。

小贴士：醋要沿着锅边烹，高温一激，醋香才出得来；白糖少放一点提鲜，别把菜炒成甜口的。

到了冬天，饭桌上的白菜就越发显得金贵，这 3 种白菜做法，都是家里常做的，学会了，大冬天炖上一锅，全家吃得热乎乎。