牛奶炖蛋、豆腐焖鸡蛋、虾仁滑蛋

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山废酛

一、牛奶炖蛋

这道最适合当早餐或睡前加餐，滑嫩得像布丁，老人小孩都爱。

准备：无菌蛋1个，纯牛奶200毫升。没有无菌蛋用普通鸡蛋也行，但一定要新鲜。

做法：碗里打一个鸡蛋，倒入牛奶，用筷子顺着一个方向搅，别太用力，免得起太多泡。搅好后过一遍筛，这一步别省，筛掉泡沫和没打散的蛋清，蒸出来才细腻。倒进碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。水开后上锅，中小火蒸10分钟。关火焖2分钟再开盖，淋点蜂蜜或放几颗枸杞都行。

注意：火别太大，不然蛋会起蜂窝。牛奶和蛋的比例大概2比1，想更嫩就多加点牛奶。

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二、豆腐焖鸡蛋

这道菜下饭，豆腐和鸡蛋都是优质蛋白，成本不到五块钱。

准备：嫩豆腐一盒，鸡蛋2个，葱花。料汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、半勺生粉、2勺清水，搅匀备用。

做法：豆腐别用刀切，直接用勺子挖成大块，这样边缘不规则，更容易吸汁。锅里少油，把豆腐块轻轻放进去，中火煎到一面微黄。

鸡蛋打散，直接淋在豆腐上，转小火，等蛋液慢慢凝固。别急着翻，等底部定型再轻轻推两下。倒入调好的料汁，盖上盖子焖3分钟。开盖撒葱花，连锅端上桌。

小提醒：豆腐会出水，料汁里的生粉别放多，不然太稠。喜欢辣可以加点小米辣。

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三、虾仁滑蛋

虾仁蛋白高脂肪低，配上鸡蛋，嫩得能滑进喉咙。

准备：虾仁十来只，鸡蛋3个，葱花，盐，黑胡椒，淀粉，淀粉水。

做法：虾仁洗净沥干，加少许盐、黑胡椒、一点点淀粉抓匀，腌5分钟。碗里打三个鸡蛋，加葱花、少许盐、两勺淀粉水，搅匀。淀粉水是滑嫩的关键，别省略。

锅里少油，虾仁炒到变色就盛出。锅里再倒点油，烧热后转中小火，倒入蛋液。等边缘开始凝固，用铲子从外往内推，蛋液半凝固时倒入虾仁，快速翻炒几下，立刻关火。余温会让蛋继续熟，炒久了就老了。

注意：全程中小火，油可以比平时炒菜多一点，蛋才润。

这三道菜，牛奶炖蛋当早餐，豆腐焖鸡蛋配米饭，虾仁滑蛋晚上下班快手做。不用买贵价食材，也不用花大把时间。秋天补蛋白，吃得舒服比吃得贵重要。厨房里这些普通东西，换着花样做，比顿顿牛肉实在。今晚就试试吧，记得蒸蛋要过筛，滑蛋要关火早。