隔夜菜真的会致癌？ 医师破解迷思：何时放冰箱才是关键

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联合新闻网





不少人会把中秋节烤肉吃不完的肉品放进冰箱，隔天再当「隔夜菜」加热吃。 图/AI生成





中秋节烤肉吃不完，不少人会把剩下的肉品、食材冰进冰箱，隔天再当「隔夜菜」加热吃，但也常让人担心，「隔夜菜不是会致癌吗？」肠胃科医师张璨璇表示，比起食物有没有「隔夜」，更重要的是「煮好后多久冰」、「保存温度对不对」，真正需要担心的反而是细菌滋生造成食物中毒。

张璨璇在Threads发文指出，「隔夜菜不要吃，会致癌」是许多人从小听到大的说法，但正常保存的剩菜，目前没有足够证据显示，只因为放了一晚就会增加癌症风险。

他表示，比起「隔夜」，更重要的是食物在室温放了多久。一般情况下，吃不完的食物最好在2小时内冷藏，如果环境温度超过摄氏32度，则建议缩短至1小时内。

尤其中秋烤肉容易出现食物烤好后继续摆在桌上，大家聊天、喝酒、赏月，3、4小时后才想到要冰的情况，这反而会增加食物中毒风险。

闻起来没臭不代表安全 重新加热也不是「时光机」

至于不少人习惯先闻一闻剩菜，觉得「没有臭味应该还可以吃吧？」张璨璇提醒，有些致病菌不会让食物明显变臭、变酸，外观看起来也可能完全正常，因此不能只靠鼻子判断。

他强调「重新加热不是时光机」，如果食物已因保存不当，在室温放置太久，并不是重新微波一次就一定能恢复安全。冰进冰箱后也不能无限期保存，一般剩菜建议在3至4天内吃完。

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上班族隔夜便当能吃吗？ 关键仍是保存过程

有网友好奇，许多上班族都会前一天准备便当，「这样算隔夜菜吗？」张璨璇表示，「算」，但只要前一天煮好后尽快冷藏，隔天带到公司后也持续冷藏，中午再充分加热，其实就是很常见的隔夜便当，通常不必过度担心。

他建议，晚餐煮好后可先将隔天要吃的份量分装，稍微散热后就尽快放进冰箱，不必刻意等到完全冷掉。因为如果为了「放凉」而长时间摆在室温，反而让细菌有更多繁殖机会。

隔天从家里带到公司的途中也要注意保冷，尽量别让便当长时间处于常温。若使用保冷袋，最好搭配足够的冰袋；铝箔本身主要是隔热，真正的重点仍是能否让食物持续维持低温。

超商微波食品算隔夜菜？ 医：看保存期限更重要

另有网友询问，便利商店的微波食品是否也算「隔夜菜」？张璨璇表示，严格来说不算是一般所说的隔夜菜，因为这类食品制作后会依规定冷藏或冷冻保存，并标示保存期限。

因此，真正需要注意的不是「有没有隔夜」，而是食品是否全程按照标示温度保存、有没有超过保存期限，以及食用前是否依照包装标示正确加热。

张璨璇强调，无论是中秋烤肉剩菜、隔夜便当或冷藏食品，与其纠结「隔了一晚能不能吃」，不如把握几个原则：食物煮好后尽快冷藏、避免长时间放在室温、维持低温保存，并在适当期限内吃完，「保存过程」才是影响食物安全的关键。

不过，对慢性肾脏病患者来说，隔夜食物仍要更加谨慎。肾脏科医师洪永祥曾提醒，部分食物即使冷藏过夜，也可能因细菌滋生、营养成分变化或增加肾脏代谢负担，肾友最好避免食用。他特别点名「5种隔夜食物」，包括海鲜、绿叶蔬菜、半熟蛋与蛋类料理、凉拌菜及沙拉，以及豆腐、豆浆、豆干等豆制品。