食在老广
每年中秋节，让人头疼的事情就是预定座位了，提前一周打电话过去，都只有一句“已经满了”。 其实一家人吃顿团圆饭，不一定要外面吃，像去年我自己在家准备了一顿饭。 放到餐桌上的一瞬间，全家人都是目瞪口呆，跟饭店里的菜没什么差别。 食材可以自己选择，火候也可以自己掌握，重要的是可以节省一半的钱。
今天把这份中秋家宴菜单分享出来，9道菜有荤有素有汤，照着做，你也能撑起一桌体面。
1 沙姜葱油鸡
材料：半只鸡，姜片，香菜头，洋葱，沙姜和蒜，生抽，白糖
1.鸡加姜片，水开后上锅蒸25分钟左右，砍好块进行摆盘。 2.准备好香菜头，洋葱，沙姜以及大蒜。 3.锅里油烧热后把所有配料一起放入锅中炸至焦黄。 4.把生抽倒半碗进去，加入适量的白糖来提鲜，去掉里面的料渣再淋到鸡块上面就可以了。
无鸡不成宴，这是广东菜系中的一道招牌菜，鸡肉皮滑肉嫩，葱油一淋，香味直冲脑门。
2 油焖大虾
材料：大虾一盘，姜蒜末，葱花，生抽，蚝油，白糖，陈醋，番茄酱
1.锅中倒入适量的油，油温升高再把大虾平铺放入。 2.煎到虾壳底部微微发黄再翻身，按住虾头把虾油挤出来。 3.加入姜蒜丁炒至香味四溢后，淋入用生抽，蚝油，白糖，陈醋以及番茄酱调配好的酱汁。 4.小火焖2分钟入味，大火收汁后撒上葱花即可出锅。
一锅虾煎出的虾油香气就飘满了整个厨房。
虾壳很酥脆，虾肉非常弹牙，鲜美可口，酱汁咸甜还带一点点微酸的味道，连壳也想嚼了。
3 红烧排骨
材料：排骨，葱姜，干辣椒，八角，花椒，料酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油，盐
1.排骨用冷水放入锅中，加入葱，姜，料酒焯一下，捞出来冲洗干净。 2.油热后放入冰糖炒出糖色，加入葱姜，干辣椒，八角，花椒一起爆香。 3. 排骨放入锅中进行翻炒上色，加入生抽，老抽以及蚝油一起翻炒均匀。 4.加入开水淹没排骨，用大火烧开再改成小火慢炖40分钟左右。 5.大火收汁后加入适量的食盐调味即可出锅。
排骨炖至筷子一夹即可脱骨，酱汁浓郁而有光泽，甜咸合味，咬一口肉汁在口中慢慢化开。
糖色炒成枣红色才漂亮，这道端上桌，就是宴席的压轴硬菜。
4 板栗焖鸡
材料：鸡肉半只，板栗，干辣椒，八角，香叶，姜片，料酒，冰糖，生抽，老抽，盐，葱花 1.鸡块放入冷水中，加入生姜和料酒，撇去表面浮沫捞出。 2.锅中放少量的油，小火将冰糖炒成浅琥珀色。 3.把鸡肉倒入锅中快速翻炒裹匀糖色，炒至表皮微微发黄。 4.把板栗，干辣椒，八角，香叶放入锅中，加入生抽，老抽一起用中小火翻炒1分钟左右。 5.倒入热水，用大火煮沸后换成小火焖二十分钟。 6.揭开锅盖加入适量的食盐，再用大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
板栗焖好非常软糯，一抿就化了，鸡肉也裹满了酱汁，甜中带咸。 这就是秋天的味道，此时的板栗香味已经融入到汤汁里了，配上一碗白饭十分美味。
5 爆炒花甲
材料：花甲，蒜末，姜末，小米辣，干辣椒，葱段等，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，淀粉 1.锅中不用放水，直接把花甲倒进锅里，加入姜片和料酒煮至开口，掰掉没肉的一半壳。 2.把锅烧热加入油，放入蒜末，姜末，小米辣，干辣椒和豆瓣酱一起炒香。 3.把花甲倒进去炒匀，加进去生抽，老抽，蚝油，白糖，盐以及淀粉调好的料汁。 4.等到汤汁变浓稠，放上葱段进行翻炒，出锅。
花甲一口一个鲜辣入味，肉嫩汁多。 它是桌子上气氛最好的一道菜，配上一些小酒，边吃边聊，团圆的味道一下就出来了。
6 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条，葱姜，米酒，蒸鱼豉油 1.鲈鱼洗净后改刀，加入米酒，葱段，姜片腌制十分钟左右，鱼底部也垫上葱姜。 2.去掉葱姜，倒掉米酒后，把水烧开再放入鱼，用大火蒸约12分钟。 3.出锅后倒掉蒸出来的水。 4.在上面放2-3勺蒸鱼豉油，葱丝，浇上热油就可以出锅了。
鲈鱼非常嫩滑，夹起来颤巍巍的，豉油一淋，鲜味就全出来了。 清蒸最难掌握的就是火候了，12分钟刚好，再长一分钟就会变老。
7 蒜蓉炒菜心
材料：菜心，蒜米，盐 1.油温升高后将蒜米爆香。 2.把菜心加入翻炒均匀。 3.等到炒到断生的时候加入盐，继续翻炒直到盐融化为止。
一桌子硬菜，总是要有一道清爽的。 菜心翠绿脆嫩，蒜香味浓，解油腻正好。 这道虽然看起来很容易做，但是火候要准，断生就出锅，脆生生的才好吃。
8 蒜蓉炒茼蒿
材料：茼蒿一把，蒜末，生抽，食盐 1.蒜末爆香后，把茼蒿秆放进去炒到变软。 2.加入茼蒿叶子，放入一勺生抽，一点盐。 3.翻炒均匀后就可以出锅了。
茼蒿本身自带一股香味，先把杆下锅炒软了，再把叶子放进去一起翻炒，脆嫩带甜，蒜香浓郁。
9 五指毛桃茯苓猪骨汤
材料：猪骨头，五指毛桃，红枣，茯苓，山药，莲子，芡实，盐 1.所有的材料都洗好放进炖盅里。 2.加入足够的清水，用隔水的方法炖煮两个小时左右。 3.出锅的时候加上盐来调味。
团圆饭里一定少不了一锅汤，五指毛桃的味道十分独特，喝下去会感觉回甘，山药粉糯，莲子芡实绵软。 吃饭之前先喝一碗，可以暖胃，开胃。 虽然比不上外面的丰富，但满满的一桌子够一家人吃了。 我们吃的就是这份自在，什么时候吃就什么时候吃，不需要去赶场。你家中秋节是在外边吃还是家里自己做呢？聊一聊吧。
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