滑肉嫩豆腐—

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阿胡的小食光

食材准备：嫩豆腐适量，猪瘦肉一块，红薯淀粉，泡椒酱适量，葱姜蒜适量，生抽，食盐少许，菜籽油适量，鸡精少许，陈醋，淀粉水适量

第一步：准备一些嫩豆腐，此处也可以用老豆腐，将其直接掰开成大块。锅里烧一些开水，将豆腐块打入锅中，加入一些食盐煮个五六分钟，煮好后先不要接着捞出，就这样在热盐水中浸泡一些时间，帮助其入入味。

第二步：准备一块猪梅花肉的瘦肉部位，将其切片后放入碗中，依次加入一些食盐、生抽和蚝油充分地抓拌均匀，再加入多一些的红薯淀粉抓匀，如果有些干则可以淋入一些凉水抓匀即可，要保证每一片肉都可以均匀裹满粉浆。

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第三步：锅里烧一些开水，水开后就立刻关火，将上一步中浆好的肉片一片一片地下入热水中，待肉片全部变色定型后就开小火慢慢加热，直至肉片全部漂浮而起后就可以关火捞出。捞出后的肉片最后再投入凉水中冷却，这样急促的降温可以让肉片外表的粉浆凝固的更加牢靠不脱浆。

第四步：今天这道菜是有些微辣的泡椒风味，没有现成泡椒的可以用超市有售的泡椒酱。炒锅中来一些菜籽油烧热，下入一些葱姜蒜末炒出香味，接着将泡椒酱倒入锅中炒出香味，淋入一些生抽和陈醋炒匀炒出香味。

第五步：往锅中添入开水适量，大火煮开后把煮好的滑肉也倒入锅中，根据需要此时也可以加入一些老抽调整颜色，调味可以少来一些鸡精即可，食盐就不要再加了。就这样保持中大火煨煮一两分钟时间。

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第六步：最后取一些淀粉水淋入锅中，同时锅内用勺子不停地翻动让汤汁浓稠起来，撒入一把葱花后就可以关火了。捞出浸泡在盐水中的嫩豆腐放入碗中，而后将滑肉连同汤汁一块倒在豆腐上面即可上桌开吃。浓浓的泡椒风味很是开胃，肉片滑嫩，嫩豆腐入味又可口，两者搭配简直就是下饭好菜，想换换胃口的可以试一试。

——阿胡的小贴士——

豆腐葱盐水中捞出后要多多地沥干水分，防止水分太多而冲淡肉片和汤汁的味道。

由于泡椒酱也含有很多的盐分，这里建议最后调味时食盐就不用再加入了。