山废酛
第一道：清炒丝瓜——甜丝丝的把血管“捋顺”了
丝瓜是秋天的好东西，水灵灵的，吃起来自带清甜。它里头那层黏液，能帮着把血管里的垃圾带出去。最简单就是清炒，不用啥花哨调料，吃那个原汁原味。
食材准备： 丝瓜两根（挑那种摸起来硬邦邦的，嫩）、蒜末（分两次用）、盐、鸡精（不吃的可以不放）。
做法：
1. 处理丝瓜。 丝瓜削皮，切成滚刀块或者厚片。切好之后别放太久，容易发黑。
2. 炒蒜末。 锅烧热倒油，油温五六成热的时候，下一半蒜末，小火炒出香味。蒜末别炒糊了，颜色微微发黄就行。
3. 下丝瓜。 倒入丝瓜块，转中火快速翻炒。丝瓜一遇热就出水，炒个两分钟左右，看到丝瓜变软、颜色变成翠绿半透明的样子，就是七分熟了。
4. 调味。 加适量的盐，翻炒均匀。再把剩下的一半蒜末倒进去，加一点点鸡精提鲜，大火快速翻炒几下就出锅。后放的那一半蒜末是这道菜的精华，能吃到生蒜的香味，特别提味。
这道菜清甜爽口，丝瓜软软的，带着蒜香，拌饭吃能下大半碗。秋天血管容易燥，吃点丝瓜，润得很。
第二道：秋葵虾仁炒菌菇——三样“护心高手”凑一锅
秋葵你掰开，里头有黏糊糊的汁液，那东西叫秋葵黏液，对血管特别好。配上高蛋白低脂肪的虾仁，再加上菌菇提鲜，这三样凑一块，就是给血管做了一次营养大餐。
食材准备： 秋葵七八根、虾仁十来只、鹿茸菇一小把（没有的话用别的菌菇也行）、蒜末、黑胡椒海盐（没有就用普通盐和胡椒粉）、生粉（玉米淀粉）、盐、鸡粉、蚝油、生粉水（小半碗水加半勺淀粉搅匀）。
做法：
1. 腌虾仁。 虾仁开背去虾线，洗干净用厨房纸吸干水分。加一点黑胡椒海盐和一小勺生粉，用手抓匀，腌个十分钟。这一步能让虾仁炒出来又嫩又弹。
2. 处理素菜。 秋葵洗干净，切成斜段。鹿茸菇如果是干的，提前用温水泡发，洗干净挤干水分。
3. 炒虾仁。 锅烧热倒油，油热后把虾仁倒进去，快速滑炒，看到虾仁卷曲变红就盛出来备用。别炒老了，老了就柴了。
4. 炒菌菇秋葵。 锅里再加点油，下蒜末爆香，然后放鹿茸菇和秋葵，中火翻炒几分钟，炒到秋葵颜色变深、菌菇变软。
5. 合炒调味。 把炒好的虾仁倒回去，加盐和鸡粉调味。再加一勺蚝油提鲜，最后淋上生粉水，大火快速翻炒，让汤汁均匀裹在所有食材上就出锅。
这道菜颜色好看，红红绿绿的，吃着也鲜。秋葵脆、虾仁弹、菌菇香，营养全乎了。
第三道：清炒莲藕——脆生生的把血脂“刮”下来
莲藕是水里长的，生吃凉拌清热，熟吃健脾。它里头膳食纤维多，能帮着把肠道里多余的油脂裹着排出去。秋天吃藕，好比给身体做一次大扫除。
食材准备： 莲藕一节（选两头封死的，里面干净）、葱花（分两次用）、白醋、蚝油、淀粉、盐、白糖、半碗清水。
做法： 1. 处理莲藕。 莲藕去皮，切成薄片，越薄越好。切好立刻泡进凉水里，水里滴几滴白醋，这样藕片不容易变黑。
2. 调碗汁。 拿一个小碗，放一勺白醋、一勺蚝油、一勺淀粉、适量盐和一点点白糖，再加半碗清水，搅匀备用。
3. 焯水。 锅里烧水，水开后滴几滴油，把藕片倒进去焯烫一分钟左右，捞出来立刻过凉水，然后沥干水分。这一步能让藕片保持脆嫩的口感。
4. 炒制。 锅烧热倒油，下一半葱花爆香。倒入藕片，大火快速翻炒均匀。然后把调好的料汁淋进去，继续翻炒，看到汤汁变得浓稠、均匀裹在藕片上，撒上剩下的一半葱花，出锅。
小窍门： 藕片焯水时间别太长，长了就不脆了。这道菜酸甜脆嫩，吃着特别开胃。
最后唠叨两句
这三道菜，清炒丝瓜清甜润燥，秋葵虾仁炒菌菇鲜香营养，清炒莲藕脆嫩刮油。各有各的好，轮换着吃，既不腻，又能把血管照顾得妥妥帖帖。
趁着现在丝瓜、秋葵、莲藕正当季，又新鲜又便宜，隔三差五做一回。吃对了，比啥保健品都管用。收藏起来，明天去菜市场就知道买啥了。
| 
发表于 
收藏
分享