香菇菜胆

ace

素菜大全

native advertising

香菇菜胆

【食材】

鲜香菇、菜胆（油菜心）、蒜、姜、盐、素蚝油、胡椒粉、松茸调味料（或味精）、淀粉

【具体做法】

1，新鲜的香菇洗净剪去根部。稍微倾斜一点下刀，切成厚薄均匀的抹刀片，香菇这样切横截面大，炒的时候容易入味。

2，菜胆（油菜心）切去根部，把叶片掰开，用清水多冲洗两遍，洗净泥沙待用。

3，锅中多倒些水大火烧开，先放入香菇片，汆煮大概3分钟，把香菇彻底煮熟，捞出来控干水分。

4，把清洗干净的菜胆也倒进锅里，大火汆煮1~2分钟。煮菜胆的时候可以在开水里滴两滴食用油，加半勺盐，烫出来颜色翠绿好看，煮断生后迅速捞出，沥干水分。

5，热锅凉油，放入切好的蒜末和姜末，小火煸炒出香味。

6，倒入处理好的菜胆和香菇，转大火快速翻炒几下。

7，加适量的盐、一点胡椒粉、一勺素蚝油，再来点松茸调味料或者味精提鲜。大火继续翻炒均匀。

8，淋入少许薄薄的水淀粉勾个芡，大火翻炒收一收汁出锅。

这样做出来的香菇菜胆清爽解腻，香菇鲜嫩爽滑，吃起来有股吃肉的错觉；菜胆清脆多汁，咬一口满嘴都是蔬菜的清香。简单快手，几分钟就搞定，大人小孩都喜欢，营养好消化。

小贴士：

1，青菜焯水的时间不要太长，断生就捞出，这样炒出来的口感脆脆嫩嫩的。

2，最后勾薄芡能让调料的味道更好地附着在原本不容易入味的菜胆上。