坚果、起司摄取过量不只变胖 医：吃错反增失智风险

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营养师提醒，坚果与起司虽被视为健康零食，仍需控制每日摄取份量，摄取过多会引发慢性发炎与胰岛素阻抗，增加失智风险；示意图。（图／123RF）

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坚果和起司含糖量低，也富含优质脂肪酸、维生素及矿物质，经常被推荐作为健康零食，甚至是减重期间的点心。但曾任职于英国牛津大学的医学研究人员、日本糖尿病专家兼内科医师下村健寿指出，坚果和起司其实是一把「双面刃」，如果吃过量，不但无法促进健康，还可能提高失智症的风险。

坚果和起司消化吸收速度较慢，可减缓餐后血糖上升；其中富含的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，也有助于维持正常代谢，因此被认为有益健康。

下村医师强调，这些好处都有一个重要前提，就是「适量摄取」。根据医学研究，坚果每日建议摄取量仅约30公克，大约是一个手掌轻轻捧起的份量。

但现实生活中，很多人一旦开始吃坚果，往往很难停下来，不知不觉超过建议摄取量；起司也容易摄取量远超过身体所需。

不少人认为即使吃多了一点，也只是热量较高而已。下村指出，坚果与起司最大的问题，在于都含有大量脂肪。即使坚果中的脂肪属于被认为较健康的不饱和脂肪酸，摄取过量仍然会对身体造成负担。

当脂肪摄取超过身体需求，多余脂肪便会堆积在内脏与肝脏，形成内脏脂肪与脂肪肝。内脏脂肪会促使全身慢性发炎，而脂肪肝则可能降低胰岛素调节血糖的能力，形成所谓的「胰岛素阻抗」。

下村指出，慢性发炎与胰岛素阻抗，不仅会增加代谢疾病风险，也被认为与阿兹海默症的发生有密切关联。因此即使是被公认有益健康的食物，只要长期摄取过量，仍可能对脑部健康造成负面影响。

坚果和起司并非不能吃，而是要掌握适量原则，若误以为健康食品可以无限制摄取，反而可能增加失智症风险。