秋葵低卡高钙减肥圣品 3大NG料理让营养素流失

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营养师提醒，秋葵低热量高钙，富含纤维，是夏季减肥常见蔬菜，但处理时勿整段切蒂或汆烫过久，避免营养与黏液流失；示意图。（图／123RF）





夏季高温让人疲惫，低卡高钙的秋葵是完美减肥圣品！但你煮对了吗？营养专家指出，大刀切蒂头、水煮过久等NG行为，都会让秋葵满满的营养流失掉。

秋葵又被称为「美人指」，是夏季盛产的绿黄色蔬菜。台湾农业部指出，秋葵有丰富的膳食纤维、钙、镁、维生素A、B、K、烟酸、叶黄素等营养素，更因其高钙、低脂、低热量的特性，成为许多人夏天减肥的圣品，每100公克秋葵只有37大卡的热量，钙含量与鲜奶差不多。

而秋葵最具特色的黏液，主要来自果胶等水溶性膳食纤维，有助整肠、促进排便，也能延缓饭后血糖与胆固醇上升。但秋葵也富含钾，提醒有肾病的人要斟酌食用。

秋葵3大营养好处：1. 低热量、高纤维，增加饱足感、2. 富含钙、镁与多种维生素、3. 黏液有助肠道与血糖控制。很多人都会用汆烫处理，而秋葵虽然好料理，却很容易因为保存、清洗、去蒂或加热方式错误，让营养白白流失。根据日媒《Hint-Pot》访问营养师藤田惠美子提醒，以下3大NG处理方式，容易让你错失秋葵丰富的营养素。

NG 1：蒂头整段切掉

许多人会把秋葵蒂头整段切除，但这样容易让水溶性营养素与黏液从切口流失。建议只沿着蒂头周围薄薄削除硬边，不要大刀切断。若要汆烫，也可整根下锅，烫熟后再切蒂头，更能保留营养。

NG 2：汆烫太久

秋葵含有维生素C、叶酸、钾与水溶性膳食纤维，长时间水煮会增加营养流失，也会让口感变得过度软烂。若只是想保持脆度，汆烫30秒至1分钟即可。若想要黏液更明显，用来拌饭或拌面，可稍微延长加热时间。

NG 3：忽略表面细毛

秋葵表面细毛虽然代表新鲜，但吃起来可能影响口感。处理时可在砧板撒盐，将秋葵来回滚动搓揉，再冲洗干净；也可放在原本网袋中用流水轻轻搓洗。

农业部提醒，秋葵是很娇嫩的蔬菜，它不耐低温也不耐干，如果买回家直接连袋丢进冷藏室，可能因低温障碍或干燥而变色、腐烂。建议先用厨房纸巾或报纸包起，再放入塑料袋或密封盒中，置于冰箱蔬果室保存。保存时避免挤压，最好平放。

若想延长鲜度，也可使用「水瓶直立法」：准备玻璃瓶或高窄容器，底部放少量清水，将秋葵蒂头朝下直立放入，再盖上保鲜膜或瓶盖，放进蔬果室。这样可让秋葵吸收水分，维持鲜脆。

总之，秋葵营养丰富又低热量，但要吃得好，关键在于「保存别太冷、蒂头别切太多、加热别太久」。掌握这些小技巧，就能完整保留秋葵的黏液、脆度与营养。