秀厨娘
第一种：猪肋排
很多人觉得排骨一年四季都能吃，但立夏后的排骨，妙就妙在它不像牛肉那么燥，又比鸡肉多了几分油润的香气。选那种带着一层薄薄肥肉的肋排，肉质嫩滑，蒸着吃最能锁住鲜味，吃进嘴里是清清爽爽的香，一点也不腻口。
推荐食谱：蒜蓉南瓜蒸排骨
这道菜是我家入夏后餐桌上的常客，南瓜的清甜配上排骨的肉香，再裹上浓郁的蒜蓉，蒸出来满屋都是香气，光闻着就馋了。
1. 排骨剁成小段，用清水泡二十分钟，中间换一次水，泡出血水后沥干。这一步别偷懒，血水去干净了，蒸出来才不会有腥味。 2. 大蒜剁成细细的蒜蓉，锅里烧点热油，“滋啦”一声浇在蒜蓉上，激出香味。然后加生抽、蚝油、一点点白糖和盐，拌匀了就是灵魂料汁。
3. 老南瓜去皮去瓤，切成厚片，铺在盘子底部。把排骨倒进蒜蓉料汁里抓匀，腌上十五分钟，然后整齐地码在南瓜上面。 4. 水开后上锅，大火蒸二十五分钟左右。出锅撒上一把小葱花，那滋味，排骨嫩得脱骨，南瓜吸饱了肉汁，又糯又甜，好吃又解馋。
第二种：鱼肉
老话说“不时不食”，天热起来，水里游的比地上跑的更适合上桌。鱼肉本身就是低脂高蛋白的好食材，肉质细嫩，消化起来没什么负担，不像红肉那样吃完浑身燥热。而且做起来快，没几分钟就能出锅，夏天不用在厨房里闷一身汗。
推荐食谱：水煮鱼片
一听“水煮”可别吓着了，咱自己在家做的版本，不用像餐馆里那样飘着一层红油，清爽版的同样麻辣鲜香，吃着特别开胃。 1. 草鱼或者黑鱼都行，让摊主帮忙片成薄片，回来冲洗一下，用厨房纸吸干水分。加盐、胡椒粉、料酒、一个蛋清，再放一小勺淀粉，顺着一个方向抓到鱼片黏糊糊的，腌十分钟。 2. 自己喜欢的配菜先焯水，黄豆芽、莴笋片、豆腐皮都行，焯熟了捞出来铺在碗底。
3. 锅里少放点油，下姜片、蒜末和一小勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，倒进热水烧开，尝尝咸淡，加点生抽和盐调调味。 4. 把火关小，让汤面保持微开不滚的状态，一片片滑入鱼片，先别急着搅，等鱼片变白定型后，轻轻推几下，煮个一分钟就熟了，连汤带肉倒进铺好菜的碗里。 5. 面上撒一层蒜末、花椒和干辣椒段，烧一勺滚烫的热油，“滋啦”浇上去，香气瞬间就窜上来了。这道菜鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，配着底下的蔬菜，一大碗米饭都不够吃。
第三种：虾肉
夏天是吃虾的好时候，这时候的虾活蹦乱跳，肉质紧实弹牙，价格也实在。虾肉本身清甜，稍微一烹就鲜美得很，而且是实打实的好吸收，老人孩子吃着都放心。不管是正餐还是下酒，端上一盘虾，总不会出错。
推荐食谱：秋葵黑木耳炒虾仁
这道菜颜色漂亮，红的虾仁、绿的秋葵、黑亮的木耳，看着就清爽凉快。口感更是丰富，虾仁Q弹，秋葵嫩滑，木耳咯吱咯吱脆，没有厚重的调味，吃的就是食材本身的鲜。
1. 鲜虾去壳去虾线，开个背，洗净后用厨房纸吸干水分。加少许盐、白胡椒粉、料酒和一点点淀粉抓匀，最后淋半勺油锁住水分，腌一会儿。 2. 秋葵用盐搓洗掉表面的绒毛，焯水一分钟后过凉水，切成星星一样的小段。黑木耳提前泡发好，撕成小朵，也焯一下水。 3. 锅里油热后，先把虾仁倒进去滑炒，看到颜色变红、身子蜷成球了，立刻盛出来，火候刚好，不能久炒。
4. 锅里留底油，下蒜末爆香，倒进秋葵和黑木耳翻炒几下，再把虾仁回锅。沿着锅边淋一小勺热水，蒸汽一激，菜就熟了。最后加盐和一点点蚝油提鲜，快速翻炒均匀就出锅。 5. 这道菜从头到尾也就几分钟的事儿，调料简简单单，夹一筷子送进嘴里，满口都是食材本真的鲜甜，越吃越开胃。
夏天，咱们的饭桌也该跟着换换季了。这三种肉吃着滋润，肠胃也没负担，舒舒服服就把夏天的胃口打开了。不知道晚饭吃啥的朋友，今晚就挑一道试试吧！
| 
发表于 
收藏
分享