糖醋排骨

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老韩厨房





软烂脱骨的糖醋排骨，酸酸甜甜的，老人小孩都爱吃

做法简单，好吃到舔手指，根本停不下来～



1️⃣：排骨冷水下锅，放入葱姜料酒焯水后捞出用温水洗净控干水分

2️⃣：准备料汁，一勺料酒 一勺老抽 两勺生抽 两勺白糖 三勺陈醋 适量清水搅拌均匀

3️⃣：油热转小火放入冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色，倒入料汁翻炒均匀，加入足量清水，放入姜片，水开转小火炖1小时左右，待排骨软烂，收汁至浓稠，沿锅边淋一圈醋，撒上熟白芝麻出锅

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谁懂这个糖醋排骨的好吃程度 酸甜可口 好吃到根本停不下来！



准备食材 ：排骨一斤半 冰糖15～20颗，可用白糖 八角香叶

✅做法：

1️⃣ 排骨冷水下锅，放入葱段、姜片、1勺料酒。大火煮开后，继续焯水2分钟，煮出浮沫和血水。捞出排骨，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用（用温水避免排骨遇冷肉质变柴）。

2️⃣锅中放少许油，油热后倒入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用。冷锅凉油，放入冰糖，开最小火慢慢熬制。期间不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入排骨。快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。

3️⃣放入八角、香叶、姜片，翻炒出香味。

沿锅边淋入1勺老抽、3勺生抽、3勺醋，翻炒均匀。

4️⃣倒入足量开水，水量没过排骨，大火烧开后转中小火，盖盖焖煮50分钟，中途注意观察水量，避免烧干。焖煮时间到后，捞出锅中的八角、香叶、姜片，只留排骨和汤汁。开大火收汁，期间不停翻炒，防止糊锅。

5️⃣汤汁浓稠时，撒入1勺白糖、淋入2勺醋，快速翻炒均匀。最后撒上白芝麻，即可出锅装盘。

提示：

1.炒糖色防糊技巧：全程最小火，糖色变成枣红色、冒小泡时立刻下排骨，不要熬到发黑，否则会发苦。

2. 醋的两次用法：第一次放醋去腥增香，第二次放醋提鲜，让糖醋味更浓郁。

3. 肉质软烂关键：炖排骨一定要用开水，冷水会让排骨肉质收缩变柴；中小火慢炖是软烂的核心。

4. 收汁技巧：最后大火收汁时，要不停翻炒，直到汤汁能挂在排骨上，不要收太干，留少许汤汁拌饭超香。

糖醋排骨～香到舔手指❗快做

心心念念的糖醋排骨终于安排上啦❗自认为上色很成功，酸酸甜甜一点也不腻，大口吃肉的快乐谁懂啊,快去试试吧



以下是详细做法：

食材准备：排骨、大葱，姜，冰糖、白糖，老抽，生抽，料酒，香醋



超简单步骤：

-糖醋汁:1勺白糖/1勺老抽/1勺料酒/2勺香醋/2勺生抽/3勺水搅匀

-排骨冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出

-锅中油热调至中火下冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒均匀上色（小心油溅）

-加入糖醋汁翻炒2分钟上色入味，加入足够的开水盖盖中火炖50分钟，取掉锅盖转大火收汁，出锅装盘撒上芝麻开吃



真香小贴士：这个糖醋汁配比口味适中，如果喜欢味道再重一点的可以多加一点白糖和香醋

-下锅顺序别弄错了，不然可能上不了色，熬到最后颜色才会达到最好，前面只要顺序是对的，就不要着急