高丽菜最营养的部分「常被丢弃」餐饮老板教美味料理法

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高丽菜深受许多人喜爱，但高营养价值的两部位却常被丢弃；示意图。(图／123RF)

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高丽菜是相当许多人喜爱的食物之一，然而在处理时，外叶与菜心经常会被丢弃，但这两部分却拥有最高的营养含量。对此，日本营养师暨料理研究家、餐饮老板小田真规子分享，高丽菜常被丢弃的外叶与菜心，只要稍加处理，就能变成多道实用又美味的料理。

根据日媒「レタスクラブ」报导，高丽菜外叶与菜心富含营养，但因带有青涩味与口感较硬，常被丢弃忽略。小田真规子指出，只要通过简单的盐渍方式，不但能改善风味与口感，也能延长保存时间，成为日常料理中方便运用的食材。

盐渍保存法 让边角料变万用食材

她建议，将外叶切成约2公分大小、菜心横切薄片，合计约300公克放入密封袋中，加入各1小匙盐与糖搓揉，静置约1小时后，再加入1小匙醋混合，即可冷藏保存约一周。这样处理后的高丽菜不仅可直接当作渍物食用，也能灵活应用在炖煮、热炒，甚至切碎后加入塔塔酱中。

两道变化料理 快速上桌又省钱

盐渍高丽菜还能进一步变化为多道料理。像是加入鸡翅中与水炖煮约10分钟，再以酱油与胡椒调味，就能完成清爽汤品；或是将切碎的外叶与菜心，搭配鲔鱼与面糊一起煎成金黄酥脆的煎饼，简单又有饱足感。「レタスクラブ」表示，将原本容易被丢弃的部位通过盐渍保存，不仅能减少食材浪费，也能快速延伸出多样料理。