凉拌耳丝

ace

来源: 阿胖面食

真正懂行的人都知道，大鱼大肉是面子，爽口的凉菜才是里子，少了它，再丰盛的年夜饭都少点灵魂。凉菜看着简单，但别随便凑一盘就端上桌。年夜饭桌上的凉菜，不仅解腻开胃，里面更是藏着一整年的好彩头。

今天就来分享这道最经典的年夜饭凉菜，也是妥妥的春节待客必备凉菜——凉拌耳丝。

好食材，才能成就好味道！

native advertising

第一步如何挑选熟食猪耳朵？

1、看色泽：正常猪耳朵呈自然的浅褐色或淡酱色，表皮微微透亮，不是越白越好，过白大概率是经过漂白处理；也不是颜色越红亮，看着越有食欲就越好，过于鲜艳、红得不自然的，多是添加了过量色素。正常卤制的颜色，看着就很自然贴近生活。

2、看外观：新鲜卤制的则是：表皮完整干净，无破损、无霉点、无黏手的黏液，耳片厚薄均匀，软骨清晰不软烂，摸起来紧实有弹性。而过于软烂、发黏，或干硬发柴，这都是不新鲜的，放了很长时间啦。

3. 闻气味：新鲜的闻着有卤料香味、肉香味。不新鲜的闻着会有腥膻味、酸味、腐败味或刺鼻的香精味。

开始做饭：准备的食材有猪耳朵、芹菜、大蒜、香菜、蒜黄。

1、这是刚买回来的熟食猪耳朵。颜色看着还可以。这个时候不要直接切吧切吧就去凉拌，要先处理下，会变得更干净。

2、水开把猪耳朵放锅里煮个3分钟，高温杀菌消毒。咱也不知道，这块猪耳朵到咱手上，被多少人碰过，所以煮一煮更好。

3、之后放入凉水里冰一会儿。讲究的可以用凉白开。

4、再准备一点芹菜切细丝，水开放进来烫一分钟半，之后捞出来过凉水。

5、切耳丝。猪耳朵根部比较大片，我们可以改下刀，先片再丝。

6、凉拌菜的万能搭子：香菜、蒜黄。准备一些切成段。这个是蒜黄，不是韭黄哦，南方的朋友们！

7、把耳丝、蒜黄、香菜、芹菜全部放入大盆中。还可以加一点红辣椒丝进来增色。

8、调料汁：碗里加入芝麻香油、盐、生抽、白糯米醋、辣椒油、蒜末，然后搅拌均匀。

这是蒜末红油版的，适合不喜欢蒜香味大的朋友吃。如果特别喜欢蒜香味的，那就继续往下看，也是我认为很棒的凉拌耳丝做法。

这版做法，蒜末要捣成蒜泥，捣的越碎越香，调料更简单，只需要盐、生抽、白糯米醋、芝麻香油即可。味精都是想放就放，不放也没关系。即便春节待客忙，这道菜提前切好饵丝等，捣好蒜，到时简单一拌，3分钟就上桌，好吃又省事儿。

喜欢吃花生米的，还可以加一点酥脆的花生米进来。这版是我最爱的做法。饭前吃开胃，饭中吃解腻，饭后吃舒服。这样做的凉拌耳丝，放的调料少也好吃，吃完不会像外面的饭菜那样，吃后发渴，老想喝水。

凉拌猪耳朵在年夜饭里寓意也超棒：

1、顺风顺水：耳朵像“顺风耳”，寓意新一年事事顺心、一路顺风！

2、招财进宝：耳朵形似元宝/钱袋，象征财源滚滚、多财多福！

3、 有头有脸：猪耳朵是“面子菜”，寓意体面风光、受人尊重！

4、耳听八方：寓意广纳吉言、听得好消息、贵人相助！