迎接火马年 主厨：春节不可少的5种食物

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Martha Stewart






饺子。Image by xiuqilong from Pixabay

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华人所重视的农历春节即将来临，今年适逢火马年，大年初一是2月17日；从初一到正月十五元宵节期间充满各种传统仪式，其中许多饮食习俗，都象征能为未来一年带来好运。Martha Stewart网站采访了顶级亚洲餐厅主厨，他们分享了5种象征吉祥、预示丰收的特色菜肴与食物。

曼哈顿现代亚洲餐厅53 NYC行政主厨马克·余（Mark Yu，音译）表示，生肖通常没有对应特定菜肴，但今年适逢火马年，菜色可能偏向使用辣椒或红色元素来呼应火的意象。他说，在中华文化中，红色是最吉祥的颜色，象征幸福、好运与繁荣。

从中国、韩国到越南等不同文化与地域，节庆宴席的菜色虽各异，但蕴含的寓意始终如一。曼哈顿时尚中餐厅「樱桃」（Yingtao）行政主厨艾蜜莉·袁（Emily Yuen，音译）指出，农历新年佳肴讲究的既是滋味，更是寓意，每道菜都承载着对新年的期许；许多传统菜肴的形状、色泽乃至烹调手法，皆与这些期盼息息相关。

农历新年必备食物

1. 整条鱼

庆祝农历新年，宴席上总少不了一整条鱼，这道普世料理也是节庆最重要的菜肴之一。马克表示，传统清蒸全鱼象征整年的丰足。艾蜜莉说，在中华文化中，「鱼」与「余」同音，因此上桌的整条鱼便寓意着年年有余

无论是石斑、海鲈或海鲷，通常以葱段、酱油、姜片清蒸，上桌后将整条鱼摆在中央。艾蜜莉表示，传统上会保留鱼头鱼尾，象征完整无缺、始于强劲、终于圆满。

2. 柑橘

马克指出，冬季盛产的柑橘类包括蜜柑、砂糖橘和橘子，皆象征幸运与财富。「橘」与「吉」发音相近，加上黄金般的鲜艳色泽，代表团圆的圆润外型，皆蕴含吉祥之意。

3. 长寿面

传统称为「长寿面」的细长面条，象征福寿安康。无论是拌入酱油、芝麻油、蚝油等调味料快炒，或加在清淡的蔬菜汤中食用，面条都必须保持完整不折断。艾蜜莉说，长寿面必须完整不切断，代表延续，祈求生命绵延长寿。

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4. 年糕

艾蜜莉指出，年糕的特殊意义为其名寓意「年年高升」，象征来年成长进步与事业有成；年糕黏糯质地，亦代表亲密关系与家庭团圆。

年糕有甜、咸之分，各地饮食传统各异，艾蜜莉指出，广东年糕以红糖、椰奶和糯米粉蒸制，切片后再煎。韩国人则是做成年糕汤，清澈汤底象征新年新气象，圆型切片年糕则寓意钱币与愿望成真。

5. 饺子

马克表示，饺子象征财富，如同其他节庆食物，作为必备品的地位，源自历史与民间传说。艾蜜莉说，饺子形似古代的元宝，故代表财富与好运；从小家人齐聚包饺子、吃饺子，是维系亲情、和乐团圆的珍贵时刻。