「蛋白质优先」？膳食纤维正成饮食新热点

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美国政府最新的饮食指南也敦促大众优先摄取「原型食物」，包含富含纤维的全谷类，同时减少摄取高加工食品。Image by Melanie Rodriguez from Pixabay

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以Z世代为首的消费者越来越重视肠胃健康，TikTok上甚至流行起追求大量摄取膳食纤维的「膳食纤维最大化」（Fibermaxxing）风潮，超市直言未来将有更多添加膳食纤维的食品出现，还有食品公司高层表示，膳食纤维将成为下一个蛋白质，大型食品公司也搭上这一热潮，纷纷推出各种以膳食纤维为主的商品。

CNN报导，消费者研究与零售监测公司NIQ的健康福祉思想领袖弗雷（Sherry Frey）说，过去几年消费者出现对消化肠道健康的需求，年轻世代明白消化系统健康和改善肤质与促进认知功能相关。

食品研究公司Dataessential的调查发现，52%的消费者在了解趋势后有兴趣尝试膳食纤维最大化，42%的消费者认为标注「高纤维」的食品更健康。弗雷说，纤维是健康驱动消费潮流的一环，首先是Liquid I.V.与Electrolit等补水产品，接着是蛋白质相关食品，下一步自然而然就是纤维。纤维已被证实可以刺激体内产生GLP-1，是一种抑制食欲的激素。

卖场货架已经显现消费者对膳食纤维的需求。全食超市（Whole Foods）预测今年会有更多食品在包装上凸显膳食纤维，也会有更多商品添加膳食纤维；会员制的在线超市Thrive Market表示，过去一年膳食纤维相关的搜索字词增加30%。百事公司（PepsiCo）首席执行官拉瓜塔（Ramon Laguarta）说，膳食纤维将成为下一个蛋白质。

事实上美国消费者的饮食普遍缺乏纤维，美国政府曾在2020年表示，超过90%的女性和97%的男性每日摄取纤维不足。弗雷说，洋芋片与脆饼等零食将成为纤维饮食的战场，特别是豆类制品，但口味也是重要因素，如果味道不佳，消费者不见得愿意买单；虽然经济情势堪忧，消费者仍愿意多花点钱购买这类产品。

营养师克里格勒（Paul Kriegler）说，成年女性每天建议摄取25克的纤维，而男性则是35克，因此追求纤维是一项健康的潮流，但货架上的预包装产品并非解决纤维摄取不足的解药，他更建议到农产品与蔬菜区购买需要的纤维。

美国政府最新的饮食指南也敦促大众优先摄取「原型食物」，包含富含纤维的全谷类，同时减少摄取高加工食品。克里格勒说，他总是告诉客户每天蔬菜摄取量要和自己的头一样大，讽刺的是大部分有助于膳食纤维最大化的食物甚至没有标示，而且得购买新鲜的食材。