营养师:这种吃法浪费了一半菠菜营养 两招吸收翻倍

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很多人习惯将菠菜直接下锅清炒，但营养师警告，这种做法可能会导致蔬菜中近50%的营养价值白白流失。作为冬日里的“高阶补给品”，现在的菠菜为了防冻会将淀粉转化为葡萄糖，口感最是甜嫩且不“刮嘴”，正是食用的黄金期。若想真正锁住它的健康红利，关键在于改变烹饪习惯。

菠菜真正的价值核心并非只有铁质，其蕴含的叶酸、叶黄素与镁才是精华所在。叶酸能修复黏膜并提升冬季免疫力，叶黄素是上班族的护眼利器，而镁则能稳定神经、助眠放松。为了让这些营养不再“路过”身体，曾建铭营养师建议：烹饪必须见“油”，因为叶黄素等属于脂溶性营养，需搭配橄榄油或肉类快炒才能吸收；同时，若想补铁，应搭配维生素C（如加柠檬汁或餐后吃橘子），以此大幅提升植物铁的转化率。

在入锅之前，建议先进行15至30秒的快速汆烫，这样既能去除草酸以降低结石风险，又能保持脆嫩口感。需要注意的是，由于菠菜的钾含量极高，肾脏病患者一定要先烫过再吃，并严格禁止饮用菜汤。只要用对方法，这份物美价廉的季节限定食材，就是餐桌上真正的“超级食物”。