沙拉、三明治…5种食物易遭细菌污染 严重恐须终身洗肾

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世界新闻网






食安专家建议外食少吃袋装沙拉、水果杯或即食三明治：示意图。（图／123RF）

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食安专家说，即便是大多数美国人认为健康的食物，也可能有严重的食源性疾病风险，多年来处理多起严重食源性疾病爆发案件的律师说他外食时绝对不点袋装沙拉等五项食品，也有专家说他为了安全起见，在外从不吃沙拉或袋装生菜，更点名幼儿、孕妇、长者和免疫力低下者千万别冒险。

纽约邮报（New York Post）报导，西雅图的律师马勒数十年来处理了多起美国严重食源性疾病爆发案件，他近期接受华盛顿邮报（Washington Post）访问时说，他在外面从来不吃袋装沙拉、水果杯或水果盘、熟食肉类、即食餐点和三明治、沙拉及手卷中常见的生豆芽及苜蓿芽。这些食品常和交叉感染及大规模李斯特菌、大肠杆菌及沙门氏菌引致的感染；马勒说很多人将绿叶蔬菜视为健康食物，但他外食时绝对不吃。

生菜遭污染几率高

加州门多西诺食品咨询公司（Mendocino Food Consulting）的食品科学家布莱恩（Bryan Quoc Le）说，引发疫情的食物会随时间变化，牛绞肉的食用风险已经随着测试和烹饪要求而降低，而绿叶蔬菜因为缺少「加热」这步骤而在供应链的前端容易受到感染，但那个阶段的控制很难运行。

布莱恩说，绿叶蔬菜通常集中加工处理，批量混合后送往全国各地，这让它们的风险很高，一个单一污染事件在被发现前就可能影响很多人。

印第安纳州的食安专家瑞斯（Jason Reese）也是专门处理食源性疾病爆发案件的人身损害赔偿律师，他说1990年代，汉堡被视为引发食源性疾病高风险食物，但随着后来订定严格的规定和安全问题有重大改进后，汉堡引发的食源性疾病少很多了。



沙拉及手卷中常见的生豆芽及苜蓿芽不受食安专家青睐：示意图。（图／123RF）

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孕妇、长者别冒险

瑞斯说，如今生菜和其他绿叶蔬菜比汉堡造成更多食源性疾病爆发，因为那些菜种在养牛场附近，可能被灌溉水污染，且人们生吃时没有经过烹煮步骤杀死病原体，因此有时候汉堡引发食源性疾病，里面的生菜才是罪魁祸首。

瑞斯说，他外食时从不吃沙拉或袋装生菜，因为他曾遇过一名受害者，只是在餐厅点了一份沙拉就导致肾衰竭需要终身洗肾，这令他震惊不已。很多美国人都认为这不会发生在自己身上，但数据会说话，幼童、孕妇、长者和免疫力低下者不该冒这种风险。

纽泽西州前食安检查员马里纳乔（Tina Marinaccio）说，大多数美国人不知道食物在装到盘子前经历了什么；但她不认为牛排一定要点全熟，若不是免疫力低下者或孕妇，可以点三分熟，因为在正常烹煮的情况下，表面的大肠杆菌就能被杀死，她认为最大隐忧是牛绞肉，因为细菌可能被混入肉内，要华氏160度的高温才能杀死。

专家认为，食源性疾病是能预防的，马里纳乔呼吁要正确洗手；布莱恩建议彻底煮熟肉类、将袋装沙拉视为高风险食品，以及在家自己切蔬果。