砧板异味如何去除？木制与塑料制保养方式别搞混

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木制砧板使用后容易残留异味，根据异味浓度可使用小苏打、白醋水等清洁。木制砧板示意图，与本新闻无关。（取材自pexels.com@ Gustavo Fring）

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木制砧板耐用、不伤刀具而且又美观，但是木头的多孔性质很容易吸收水分、油脂，以及洋葱、生肉等食材的气味，日常使用后若没有适当风干与上油保养，残留气味会越来越明显。Southern Living报导列出依据木制砧板气味强弱选择适合清洁剂的判断方式，以及日常保养须知。

对付常见、轻微的气味，可以使用粗盐和半颗柠檬刷洗砧板，盐有温和的研磨功效，而柠檬酸可以中和异味。将小苏打粉混合一些水调合成小苏打糊是另一种选择，用小苏打糊刷砧板，再冲干净和彻底风干也很有效。

如果异味浓烈又顽强，可能需要更深度的清洗。在砧板撒上小苏打粉并喷洒白醋，起泡后彻底刷洗砧板表面，再冲洗干净与风干。也可以使用柠檬汁或白醋加水混合液，增强除臭效果。

木制砧板与塑料砧板的处理方式大相迳庭。塑料砧板可以用稀释漂白水消毒，但用在木制砧板反而会让木板干燥变色；另外也要避免让木制砧板浸泡在水里或放进洗碗机清洗，这两种作法会让木板变形或裂开。不要使用强力清洁剂或香味强烈的肥皂清洗木制砧板，因为木制砧板会吸收这些香味，残留更多味道。

保养木制砧板应谨记以下原则。每次清洗后务必让砧板彻底风干，以避免变形或发霉；砧板表面定期抹上食品级矿物油，防止砧板裂开或吸收过多湿气；别将木制砧板泡在水里，或用洗碗机清洗，否则热和水气会对木板造成永久性的伤害。可以多准备几块不同的砧板，一块用于切生肉与海鲜，另一块切蔬菜、面包或即食食品，不仅能减少交叉污染，长期下来还有助于砧板保持气味清新。