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食物包保鲜膜直接加热 小心毒素吃下肚

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发表于 2024-5-13 14:50:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
陈雨鑫






保鲜膜包裹食物不宜直接放置微波炉或电锅加热,容易释出塑化剂污染食物。(本报数据照片)





不少人会将剩菜剩饭用保鲜膜包裹放入冰箱中,台湾林口长庚医院毒物中心主任颜宗海表示,保鲜膜方便且便宜,但选用材质及方式得格外注意,错误使用反而将毒素给吃下肚。

市售保鲜膜分4类材质,分别为聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚乙烯(PE)、聚甲基戊烯(PMP),颜宗海表示,其中以聚甲基戊烯(PMP)耐热程度最高,但坊间较难买到该材质的保鲜膜,目前保鲜膜最常用的材质为聚乙烯(PE)及聚氯乙烯(PVC),两种材质的耐热程度都不高。

聚乙烯(PE)可分为「低密度聚乙烯」与「高密度聚乙烯」,前者耐热温度仅摄氏70度到90度,后者为摄氏90度到110度,虽然多数保鲜膜会采用高密度聚乙烯,但保鲜膜与保鲜盒相比,稳定度仍旧较低;聚氯乙烯(PVC)的耐热温度则落在摄氏70度到90度之间。其余两种材质,聚偏二氯乙烯(PVDC)及聚甲基戊烯(PMP)的最高耐热温度,约在摄氏140度到180度间。

加氯保鲜膜 易环境污染

颜宗海指出,聚氯乙烯(PVC)及聚偏二氯乙烯(PVDC)都有「C」作为结尾,表示有添加「氯」,保鲜膜添加氯可帮助产品变得柔软可随意塑形,但同时也会添加大量塑化剂稳定材质,这两类材质碰上高温,如直接包裹食物放置微波炉或电锅加热,就会释出塑化剂污染食物。

保鲜膜中的氯还会造成环境污染,颜宗海表示,保鲜膜使用后成为垃圾,进入到焚化炉焚烧,如果温度无法瞬间达到摄氏850度以上,含氯成分的物质加热就会形成「世纪之毒」戴奥辛。

颜宗海认为,保鲜膜的稳定度都远低于保鲜盒,因此无论是什么材质的保鲜膜,都不要包裹着食物直接加热,即使是耐热程度最高的聚甲基戊烯(PMP)也不要直接加热,毕竟民众难以确定保鲜膜是否会释出有毒物质。


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保鲜膜遇高油 释出毒物

民众使用保鲜膜的时机,大多是包裹剩菜剩饭,也有不少民众是把饭煮好,直接先装妥隔天便当的饭菜,颜宗海表示,刚煮好的饭菜仍处于高温,不建议马上包上保鲜膜,特别是食材属于「高油脂」的菜色,如煎五花肉,或是经过高温油炸的食物,即使使用的是耐高温的保鲜膜食材,碰上高油也会释出有毒物质。

有民众担心食物包裹保鲜膜放置冰箱冷藏后,保鲜膜会产生冷凝水,若沾染到食物上,是否也可能污染食物?颜宗海说,目前尚未有相关的研究,但是如果是饭菜的高温,导致保鲜膜上产生蒸气的水分,再滴到食物上,确实有可能因为高温,让保鲜膜释放出塑化剂等,通过水分再污染到食物。

颜宗海建议,保鲜膜使用的时机,应该等待食物放凉,且食物应与保鲜膜保持距离不直接接触,食物包裹保鲜膜时,不直接加热,这些方式都能避免保鲜膜释出有毒物质,而影响身体健康。
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