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8道蒸菜

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发表于 2024-2-11 12:23:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一、莲藕蒸排骨

1、首先把排骨,加入一勺食用盐,面粉抓拌干净,然后再用流动的清水彻底清干净,先放一盘备用。再切点姜片,大葱,放到排骨里面,再加入一小勺料酒去腥,抓拌均匀,腌制20分钟。
2、准备大蒜、生姜切成末,小米椒剁成辣椒末,切好之后和姜蒜沫放在一起,再准备一节莲藕把外皮刮掉切成小块。放入碗中备用。
3、排骨里面加入一小勺食用盐,白糖,胡椒粉增香,蚝油提鲜,抓拌均匀,再加入一勺淀粉,一点芝麻香油抓匀。再把姜蒜末,小米辣全部加进来,再一次抓拌均匀。
4、把腌好的排骨放到莲藕上面,全部摆放整齐,再加入一点豆豉在里面,大火大概蒸20分钟左右,蒸好后再撒上葱花,一道清香又好吃的莲藕蒸排骨就做好了。

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二、隔水蒸鸡

1、先把鸡处理干净,放入几片生姜,一把葱结,半勺食盐。然后再给鸡做个全身按摩去除鸡的腥味,然后再来一勺花生油涂抹在鸡的表皮上面,使鸡的表皮也非常光滑。
2、锅中水开,倒入几滴高度白酒或者米酒也可以,把姜葱垫在蒸笼底部,这样可以增加鸡的香味,然后再把鸡放上去,盖上盖子,开小火蒸30分钟。
3、调个蘸料:几根葱白切成末,大蒜,生姜剁碎,小米椒切碎,葱花,给它装入小碗中,加入半勺盐,再淋上一勺热油激发出香味,搅拌均匀。喜欢吃酱油的也可以放一点酱油。
4、时间到了,拿根筷子扎一下,没有冒出血水就证明鸡已经熟了,把鸡放凉后切成小块,摆入盘中,最后再把蘸料淋在鸡身上就可以啦。

三、鲜酿蛤蜊


1、花甲先用开水烫二分钟左右,让花甲开口便于清洗,就不用下锅焯水啦。烫过之后的花甲再用清水泡洗干净。
2、准备一块前腿肉剁碎,将肉馅装入盘里加入葱花,放一点生抽、胡椒粉、白糖,两小勺玉米淀粉,两勺清水,然后下手抓拌均匀腌制10分钟。
3、然后把调好的肉馅放在花甲里,搞好之后全部摆入盘里,锅里的水烧开将花甲放上去蒸8分钟。蒸好后撒上点葱花就做好了。

四、粉蒸肉


1、五花肉给它改刀,切成厚厚的薄片放入碗中,生姜切成末。切点小葱白给它铺在肉上面,加一勺料酒、生抽,小半勺老抽。再用手抓匀。
2、抓匀后再倒入一包蒸肉米粉。最后给他加入两勺清水,再次的给它抓拌均匀,吃起来口感才不会发柴发硬。很多人做粉蒸肉不加水导致口感不好。
3、切点芋头放入竹笼中,再给他铺上五花肉。锅中加入适量的清水,放上篦子,放上五花肉蒸40分钟时间后再撒上葱花,美味即成。

五、清蒸多宝鱼


1、多宝鱼处理好清洗干净,在鱼肉片打上花刀,盘子上放两根筷子,再把鱼放在上面,放少许姜片,小葱,新鲜的多宝鱼是不用腌制的,需要撒入一点盐,入少许底味,少许白胡椒粉去腥。锅中水烧开,开大火蒸六分钟左右。
2、准备蒸鱼必备五彩丝。五彩丝指的就是姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜一小块,切好以后放在水中浸泡就可以卷起来。
3、鱼蒸好了,把鱼汤倒入碗中,放上切好的五彩丝,浇上热油,然后蒸鱼豉油放入锅中,放入刚才蒸鱼的汤汁,加点白糖,开大火把汤汁烧开,然后把豉油顺着盘边浇入盘中,清蒸多宝鱼就做好了。

六、蒜蓉蒸鲍鱼


1、一把粉丝加入温水泡软。鲍鱼清理好之后,然后把鲍鱼和鲍鱼壳分离,内脏给去掉,加入少许的食盐抓洗一下,再打十字花刀,放入盘中备用。
2、锅里水烧开,然后把鲍鱼焯一下水,烧开之后给它煮透,捞出过凉备用。再切点红椒丁,蒜蓉,然后把打好的蒜蓉倒入沙袋中洗一下。弄干水分之后,把蒜蓉熬成微微泛黄。把剩余的蒜蓉放进来翻拌均匀,再把红椒丁,加入蚝油,鸡精,食用盐,白糖,炒拌均匀备用。
3、泡好的粉丝弄干水分,加入熬好的蒜蓉抓拌均匀。然后把它摆在鲍鱼壳里,再把鲍鱼摆在上面,再把蒜蓉浇在上面,蒸十分钟就可以了,最后撒上少许的葱花,浇热油,一道蒜蓉蒸鲍鱼就完成了。


七、萝卜丸子


1、白萝卜外皮刮掉,再改刀切成萝卜丝,加入一勺食用盐腌制半个小时左右。再切点胡萝卜丝加入一勺白糖抓拌均匀,腌制出来萝卜丝比较软了,腌制20分钟。再剁点肉末,香菇末,切点葱花,姜末备用。
2、腌好白萝卜千万不要用生水洗,直接用双手挤干水分,胡萝卜丝挤干水分,加入一点虾米,放到香菇里面,然后起锅油热之后把肉末炒香之后,把姜末和葱末炒香,再把香菇和虾米放入锅中,炒熟炒香。再加入生抽,食用盐,白糖,五香粉。鸡精,翻炒均匀。直接放到萝卜丝里面,加入两勺红薯淀粉抓拌均匀,揉成比较有韧性了。捏成像乒乓球大小就可以了。
3、摆到碟子里面,然后把做好的丸子放到蒸锅里面,再把盖子盖上,把小火改成大火蒸20分钟左右,再撒上一点葱花,一道鲜香美味的萝卜丸子就做好了。

八、西兰花鸡蛋羹


1、西兰花切成小花朵,洗净以后控干水分,锅里倒入适量的清水,加入一勺白色的食盐,食用油,水开后放入西兰花焯水一分钟,然后放入凉水中过凉,攥干水分。
2、碗里面打入四颗鸡蛋。加入食盐,搅拌均匀,再加入适量淀粉水,可以使鸡蛋吃起来更加的嫩滑易成型,搅拌均匀之后。倒入西兰花里,搅拌几下。
3、准备一个长方形玻璃容器,底部刷一层食用油,再把鸡蛋液西兰花全部倒入碗里,用筷子整理平整,盖上一层保鲜膜,用牙签扎上几个小孔,方便透气。冷水放入蒸锅里,水开以后计时蒸12分钟。
4、调一个酱汁,适量葱花,蒜末,淋上烧开的热油,激发出蒜香味,再加入生抽,香醋,盐,白糖,辣椒油,用勺子充分的搅拌均匀,放一边备用。
5、西兰花鸡蛋羹蒸好了。倒扣脱模,用刀从中间对半切开,再把它切成片,吃的时候再蘸上料汁,吃起来别提有多过瘾了



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