家常菜

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家常炒鸡

材料：鸡肉块；生姜（切片或切丝）；蒜末；青蒜（切段，用于装饰）；食用油；生抽；料酒；盐；糖；胡椒粉

步骤：

1. 准备鸡肉： 将鸡肉洗净，切成均匀的块状备用。

2. 腌制鸡肉： 在鸡肉中加入生抽、料酒、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让调味更入味。

3. 热锅凉油： 在炒锅中加热适量食用油。

4. 爆香蒜末和姜片： 油热后，加入切好的蒜末和姜片，炸香。

5. 炒鸡肉： 加入腌制好的鸡肉块，用中火迅速翻炒，使鸡肉均匀受热。

6. 调味： 当鸡肉变色后，加入适量生抽，保持翻炒，使调味料均匀沾附在鸡肉上。

7. 加入葱姜水： 可以加入一些葱姜水，使味道更鲜美。

8. 焖煮： 调至小火，盖上锅盖，焖煮几分钟，使鸡肉更加嫩滑。

9. 调整口味： 根据个人口味再加盐、糖和胡椒粉，调整炒鸡的咸淡和甜辣。

10. 装盘： 炒好的鸡肉装盘，可以撒上一些切段的青蒜作为装饰。

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豆豉蒸排骨

寓意：梦想成真、节节高升。

准备食材：排骨、豆豉、姜、蒜、香菜、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油。

1.排骨切成小段，放入盆中，加入适量的清水，浸泡3个小时，将血水都浸泡出来，然后清洗干净，沥干水分，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟。

2.排骨腌制入味后，加入适量的淀粉，翻拌均匀，热锅加油，放入适量的蒜粒和姜末炒香，将豆豉放入锅中，翻炒出香味，然后倒入装有排骨的盆中，翻拌均匀。

3.取一个盘子，将排骨装入盘中，放入蒸锅内，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸45分钟，关火出锅，撒上适量的香菜点缀，即可食用。

糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼1条（1斤）、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.选用新鲜的鲤鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼腥味重。把鱼洗净后，要擦去表面的水分。

2.把鱼的两面横切几刀，深至鱼骨，这样使鲤鱼能更好的入味。

3.把鲤鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟。

4.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把鲤鱼的两面和切口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。

5.锅内加入油烧热，下入鲤鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把鲤鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出沥净油。把炸好的鱼，放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，可以使鲤鱼表面更酥脆。

6.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段、姜片，炒至葱段和姜片颜色变红，将葱段和姜片捡出不要。

7.下入番茄酱小火翻炒出酸味，下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，糖醋汁就熬好了。

8.将熬好的糖醋汁，淋在炸好的鲤鱼上，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。

剁椒鱼头

食材准备：带鱼头：1个，宰好；剁椒：适量；生姜：适量，切片；大蒜：适量，切末；青蒜：适量，切段；料酒：适量；食用油：适量；生抽：适量；盐：适量；红辣椒：适量，切段

制作步骤：

1. 带鱼头洗净，沥干水分，用刀在两侧各剁上几刀，使其更容易入味。

2. 在鱼头上均匀撒上盐，料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 热锅凉油，将腌制好的鱼头两面煎至金黄，煎制时可用锅盖，防止油花四溅。

4. 煎好的鱼头取出备用。

5. 热锅凉油，放入姜片，葱段，蒜末，红辣椒段煸炒出香味。

6. 加入剁椒继续翻炒，待剁椒出红油后，加入适量生抽，搅拌均匀。

7. 将煎好的鱼头放入翻炒均匀，使鱼头均匀裹上剁椒酱汁。

8. 加入适量清水，焖煮10-15分钟，使鱼头入味，汤汁浓郁。

9. 装盘时，撒上葱段，即可食用。

红烧鲫鱼：浓油赤酱，鲜香下饭

材料：鲫鱼 1 条、葱姜蒜适量、八角、桂皮、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。

做法与步骤：

1、将鲫鱼处理干净，在鱼身两侧切几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

2、热锅凉油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

3、锅中留底油，加入葱姜蒜、八角、桂皮和干辣椒爆香，加入煎好的鲫鱼。

4、加入生抽、老抽、料酒和适量的水，放入冰糖，煮沸后转小火焖煮约 20 分钟，让鱼充分入味。

5、最后，收汁至浓稠，撒上葱花即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜

【食材】娃娃菜、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、油

【步骤】1、把娃娃菜洗干净，撕成细丝，粉丝用开水泡软。

2、大蒜去皮后切成蒜末，锅里倒油，放入蒜末炒出香味。

3、把粉丝摆入盘中，上面放上娃娃菜，放入炒好的蒜油。

4、上蒸锅蒸10分钟，蒸到娃娃菜软烂，出锅后淋入蒸鱼豉油就可以了。

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春笋炒肉

食材：笋、猪肉、生姜、小米辣、生抽、盐、糖、生抽、淀粉、大蒜、胡萝卜

制作方式：

1、 将肉用水清洗干净，切成块状，再切成薄片，加入料酒、生抽、糖、盐和淀粉腌制一会;

2、 春笋剥去外皮，清洗干净，切片;胡萝卜切丝;

3、 起锅烧油油热，将大蒜和生姜放进去炒出香味，将肉放入进去炒至变色;

4、 接着将春笋也倒入一起翻炒，炒几下之后倒入胡萝卜丝，蔬菜变软之后，加入盐、糖和生抽调味即可;

5、 出锅撒上一些小米辣，不吃辣的也可以不撒。

菠萝樱桃肉

食材准备：鸡胸肉、菠萝、青红椒、鸡蛋、白胡椒粉。

做法流程：

1.鸡胸肉清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、白胡椒粉、料酒、生抽、酥肉粉、鸡蛋黄抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.调制酱汁，取碗加入一勺淀粉、一勺生抽、一勺白糖、三勺番茄酱和半碗清水，再搅拌均匀即可，接着切好菠萝和青红椒。

3.热锅烧油，油热以后，把抓拌均匀的鸡胸肉下锅油炸，炸至鸡胸肉定型微黄捞出，然后等待油温升高，再放入炸好的鸡胸肉继续油炸至两面金黄熟透，接着捞出控油备用。

4.锅中留底油，继续加热后，倒入青红椒翻炒一分钟，再盛出备用，接着另热锅烧油，油热以后，倒入调好的酱汁焖煮至浓稠，再加入菠萝和炸好的鸡胸肉一起翻炒均匀。

5.最后再加入青红椒一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。