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10道待客菜

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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洋葱炒鱿鱼


食材准备:鱿鱼、洋葱、线辣椒、葱姜蒜末、葱段、姜片。
做法流程:
1.鱿鱼清洗干净,切成小段,然后冷水下锅焯水,加入料酒姜片和葱段去腥,煮开以后,撇去浮沫,再捞出沥干水分备用。
2.准备好所有的配菜,然后起锅烧油,油热以后,倒入葱姜蒜末和线辣椒爆香,然后倒入一勺豆瓣酱,炒出红油,再倒入鱿鱼爆炒。
3.接着加入适量的食盐、生抽、蚝油和白糖提鲜,继续爆炒两分钟,然后倒入洋葱一起翻炒,炒至洋葱断生,即可出锅开吃。


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香辣烧鱼块


材料:青鱼中段500克。油,盐,糖,料酒,老抽,生抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱
做法:
1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟,
2.用厨房纸擦去表面腌汁,
3.锅里油热,放入鱼块,两面煎一下,
4.放入适量料酒,小半碗清水,
5.放入姜,葱,蒜,
6.放入老抽,生抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒,
7.大火煮开,中火煮至汁稠,
8.撒些葱段即可盛出。

豆角烧茄子


食材:茄子(紫皮,长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
做法
1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可!

麻辣猪蹄


原料:猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶
做法:
1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
7、倒入清水,开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶,大火煮开。
10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

蒜苔鱿鱼干


材料:鱿鱼干、葱段、蒜苔、姜片、大料、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐、油
做法:
1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发洗干净,去掉紫色的膜切成条;蒜苔切段。
2、锅内倒入少许油,下入蒜苔、葱、姜爆出香味。
3、下入鱿鱼干翻炒,倒入生抽、老抽、冰糖翻炒至上色后,加适量开水。
4、加入桂皮和香叶,大火煮至水沸腾后加入适量盐,大火焖煮15分钟至汤汁收干即可。

麻辣卤鸡爪


食材:鸡爪500g、食用油、精盐、香料包、酱油、老抽、冰糖、生姜汁、白酒
做法:
1)鸡爪洗净备用。
2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。
4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。
7)炒锅放油,下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。
10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

土豆烧鸡


食材:鸡肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、老抽、生抽
做法:
1,鸡肉洗净,凉水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮两分钟捞出,用清水淘洗干净。
2,热锅倒油烧热,把鸡肉倒进来,大火炒干表面的水分。然后加入葱、姜、蒜、花椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。
3,加入没过鸡肉的清水,大火煮开,盖上盖子中小火炖半个小时。
4,半个小时后鸡肉基本上已经熟了,这时倒入土豆块,再加入少许盐调味,再炖10分钟。
5,最后倒入青红椒块,大火快熟翻炒,尝一尝味道,适量补些盐把味道调好,青红椒断生,就可以出锅了。

家常带鱼


食材带鱼、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、盐、油、糖、辣椒
做法1、切好的带鱼用料酒、盐稍微腌一下,葱姜蒜切好备用。
2、拿个小碗准备1勺老抽、2勺香醋,再放一勺糖、半勺盐。
3、把整个鸡蛋打散,到一半在带鱼里,抓匀。带鱼下锅炸至金黄色捞出备用。
4、锅中留些油,依次放入大料、葱姜蒜、辣椒、刚才调好的调料汁、开水刚刚没过带鱼就可以,大火收汤汁盛盘。


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白菜烧豆腐


材料:白菜、豆腐、红辣椒、大蒜、生姜、生抽、香油、胡椒粉、食盐
做法:
1.白菜清洗干净切成片,豆腐切成正方形厚片,再准备姜片、蒜片、红辣椒。
2.炒锅内加入少许植物油,下入豆腐煎一下,煎至表面焦黄后控油捞出。
3.用锅内底油下入姜蒜、红辣椒爆香,再下入白菜,翻炒1分钟使白菜变软。
4.加入豆腐,再加入1克胡椒粉、3克生抽、2克食盐,把调料翻炒化开后慢煨2分钟,让豆腐吸收锅内汤汁。
5.出锅前再淋入少许香油后即可出锅。

菠菜拌腰果


材料:菠菜、熟腰果、盐 、糖、生抽、香油、味精 、红椒
1.菠菜洗净,切段。
2.起锅烧水,水开放入菠菜焯熟,捞出沥水晾凉,放入盘中。
3.放盐、糖、生抽、香油、腰果、味精拌匀即可。


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