根据《英国营养杂志》(British Journal of Nutrition)2016年发表的一份文献,曾经以70 岁以上的1456名女性为对象,考察那些每天不吃苹果的人的生存曲线。结果令人惊讶。发现10年之后将近1/4的人去世,15年之后,接近一半的去世。但是,平均每天吃半个苹果的人的生存曲线则不同,那些每天吃一个苹果的人,以及每天吃超过三盎司半的苹果或者一杯苹果片的人,生存时间甚至更长。
在肉类烹饪中,苹果皮粉就发挥着重要作用。根据《动物与饲料科学杂志》(Journal of Animal and Feed. Sciences)2016年发表的一份研究,干苹果皮粉可以减少肉类中的微生物的滋生扩张,并防止致癌物的产生。比如,在烤肉过程中形成的致癌物之一是一种叫做β-咔啉 (beta-carboline)的生物碱,这是一种神经毒素,会导致帕金森氏症等神经系统疾病的进一步恶化。因为生肉中不存在这种物质,只有烹饪时才会产生。但是,先用干苹果皮粉腌制肉类能够减少一半这种生物碱的含量。
美国研究者早在2014年发表于《药用食品杂志》(Journal of Medicinal Food)文献,在其临床实验中,让12名“关节中度丧失活动范围并伴有慢性疼痛”的人每天服用一勺干苹果皮,持续12周,结果发现其疼痛呈逐渐下降趋势,并且他们的颈部、肩膀、背部和臀部的活动范围有所改善,这表明“食用干苹果皮粉与改善关节功能和减轻疼痛相关”。为什么用“相关”这种表述?因为该实验对象没有对照组,受试者的改善可能都是自己好起来的,或者是安慰剂效应的结果,不过,多吃苹果皮还是值得一试。