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水煮肉片的新式菜肴

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发表于 2022-5-9 19:33:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
sohu




中华美食博大精深,每一道菜都可以做出各式各样的菜肴,下面就来学习下水煮肉片的新式菜肴。


一、水煮羊肉
主料:羊肉卷500g 油麦菜300g 干油豆皮50g 油适量
辅料:大葱1根 姜5g 花椒粒5g 胡椒粒5g 麻椒粒5g 豆瓣酱100g 番茄酱20g 生抽5g 高汤1000g
制作工艺:
1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片
3、把油麦菜铺在盆底
4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5、下豆瓣酱、番茄酱,翻炒出红油,加生抽
6、加高汤,大火烧开,下羊肉卷
7、下油豆皮,大火煮开即可,热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味
8、浇在羊肉上,撒上香菜段即可

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二、水煮牛肉
主料:牛里脊500g 豆芽100g 粉条1把 干辣椒8个 姜1块 葱1段 八角1个
辅料:盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 蛋清1个 淀粉1汤匙 高汤2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1/2茶匙 芝麻1茶匙
制作工艺:
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄
3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟
4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄
5、倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满
6、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆
7、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
8、捞出来放在豆芽上
9、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中,重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
10、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可


三、水煮豆腐
主料:冻豆腐200g 油适量 盐适量 豆瓣酱适量 生姜适量 大蒜适量 番茄适量 猪肉末适量 白糖适量
制作工艺:
1、准备调料,番茄洗净去皮,香莴笋去皮洗净
2、冻豆腐切块,香莴笋切段后用盐腌制半小时
3、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁
4、加点拌好的猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒
5、锅内倒入少许油,油温5分热下入生姜片和大蒜片,豆瓣酱一起爆香
6、加入猪肉糜煸炒至变色10)倒入番茄汁和开水
7、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟
8、之后打开加入鸡精13)加入白糖翻炒均匀后盛入碗中
9、锅内倒入橄榄油,同时下入干辣椒,等辣椒变色后熄火淋入碗中即可


四、微辣版水煮肉片
主料:猪瘦肉300g 小白菜300g 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 红椒1个
辅料:豆瓣酱适量 鸡蛋清适量 淀粉适量 生抽适量 花椒适量
制作工艺:
1、瘦肉切成薄片,加入蛋清
2、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味
3、葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒
4、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟
5、小白菜焯熟之后,放盆里备用
6、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香
7、加入红椒炒匀10)加入大碗清水
8、锅里的水大开后,加入腌制好的肉片,煮到肉片变白,加入适量盐调味
9、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里,另起锅烧油,把花椒下锅炸香
10、肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可



五、清香版水煮肉片
主料:里脊肉 (400g) 生菜 (200g) 高汤 (500ml)
辅料:姜蒜 (适量) 连枝爆花椒 (适量) 小米辣 (适量) 蒜苗 (适量) 玉米淀粉 (2g) 啤酒 (20ml) 鸡蛋 (一个) 油 (5g) 盐 (4g) 辣椒红油 (5g) 蒜蓉辣酱 (5g) 味素 (2g) 厨具炒锅
制作工艺:
1、蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用
2、里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀,腌制30分钟,生菜去跟去烂叶洗净待用
3、坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油,下高汤,大火煮沸,下味素、盐调味
5、下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底,下肉片,划散,煮3分钟
6、将煮好的肉片铺在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,锅内烧热油,淋在香料上激出香味即可


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