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炒西生菜放一下下就变黑?网推最简单「保色法」

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发表于 2022-1-14 08:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一名网友求助如何让西生菜不容易变黑,多数人建议用汆烫最简单。



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俗称「西生菜」的结球莴苣是常见的蔬菜种类,速食店的汉堡中间夹的就是西生菜,家庭料理中也会用来热炒,不过有一名女网友却不解为何自己炒出来的西生菜会变黑,她上网发问求助,不少老饕都认为「汆烫」是最简单的办法。

网友在脸书社团分享自己炒出来的西生菜,但她说不知道为何常常炒出来后放一下子就会变黑,虽然知道最简单的方法就是用汆烫,但她还是好奇想知道是否还有其他妙招。

不少内行人分享自己的做法,「滚水烫熟再拌蒜末调味」、「我妈妈教我,炒青菜下锅放一些盐巴会生水,而且颜色会绿绿,才漂亮。烫青菜也要洒点盐巴,才不会黑黑丑丑」、「我都会滴一些米酒,炒起来很青翠喔」、「用油水炒法,起锅的时候捞菜出来就好,水就不用捞出来了」、「我用水+油+盐,再下菜去炒,可以保持翠绿」、「加一点食用苏打粉就会很清脆,也不会变黑呦」。

方法当中最多人提到的就是汆烫,「用烫的不会黑」、「水里加点油,等水滚了再丢下烫30秒捞起」、「其实叶菜类我都用烫的最稳,拌个蒜头猪油调味料就好」、「汆烫要加一点油,就不会氧化变黑」。
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