轻食成为时尚“宠儿”！专家提醒：轻食不能过“轻” 营养均衡最重要

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南都晨报

时下，一种以追求原汁原味和健康时尚的烹饪技法在年轻人中流行起来，他们用凉拌、水煮、蒸等方式保证食材的营养均衡，这种饮食方式就是轻食。轻食不是一种特定的食品，而是一种食品形式，主要烹饪低脂肪、低热量、低糖、高纤维、高饱腹感的食物，采用冷拌、煮沸、蒸煮、烘烤等方法。轻食为何受到年轻人的追捧？食用轻食应该注意些什么？对此，记者进行了采访。

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轻食成为时尚“宠儿”

记者发现，一部分年轻人对轻食十分推崇，认为这种饮食方式颠覆了传统烹饪技法，真正做到了少油少盐，营养均衡。小陆今年24岁，工作之余，她对轻食十分痴迷，不仅一日三餐坚持食用轻食，还热衷于对轻食的开发，时常制作一些别出心裁的轻食。

在小陆的菜谱里，不会出现胡辣汤，也没有各种传统的面食，取而代之的是西兰花、圣女果、生菜、鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等食材。在小陆看来，煮、凉拌和蒸是最健康的烹饪方式。在9月19日的菜谱中，小陆早上用生菜卷了煮熟的鸡肉，凉拌一小碟西蓝花，配以一杯牛奶。在这份简单的早餐中，小陆还严格控制全部食材的重量，科学调配摄入的热量和营养。

在采访中，记者随机询问了20名市民，有10名市民对目前流行的轻食不甚了解，有4名市民没有听说过轻食，有6名市民认可轻食，但是在生活中做不到坚持食用。谈到对轻食的看法，已经结婚的吴先生认为：“目前，轻食在年轻人中特别流行，在经济发达地区已经成为一种流行的趋势。轻食力求简单、适量、健康和均衡，能够做到低热量、低脂肪、少糖、少盐，但是在日常生活中，家庭成员的口味不一，很难持续食用轻食。”

轻食虽好也要因人而异

针对目前流行的轻食，市中心医院营养科主任韩东景认为，人与人的体质存在差别，对营养的摄取和吸收也不尽相同，对于吸收不良和体质较差的人来说，不宜经常食用低热量、低脂肪的轻食。韩东景说：“如果单纯抱着减肥的目的，可以尝试轻食，但也应该注意荤素搭配，保持热量摄取的均衡。”

虽然轻食看起来营养均衡、低油少盐，但在日常操作和食用中也存在误区。韩东景提醒，在一些轻食中，主食含量很少，甚至干脆没有主食，经常食用易造成营养不均衡。对于轻食，一些人将其与素食等同起来，认为轻食就是素食。如果在制作轻食时，过分强调低脂肪和低热量，经常食用蔬菜和水果，抵制肉类的出现，极易出现营养不良。