南都晨报
时下,一种以追求原汁原味和健康时尚的烹饪技法在年轻人中流行起来,他们用凉拌、水煮、蒸等方式保证食材的营养均衡,这种饮食方式就是轻食。轻食不是一种特定的食品,而是一种食品形式,主要烹饪低脂肪、低热量、低糖、高纤维、高饱腹感的食物,采用冷拌、煮沸、蒸煮、烘烤等方法。轻食为何受到年轻人的追捧?食用轻食应该注意些什么?对此,记者进行了采访。
轻食成为时尚“宠儿”
记者发现,一部分年轻人对轻食十分推崇,认为这种饮食方式颠覆了传统烹饪技法,真正做到了少油少盐,营养均衡。小陆今年24岁,工作之余,她对轻食十分痴迷,不仅一日三餐坚持食用轻食,还热衷于对轻食的开发,时常制作一些别出心裁的轻食。
在小陆的菜谱里,不会出现胡辣汤,也没有各种传统的面食,取而代之的是西兰花、圣女果、生菜、鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等食材。在小陆看来,煮、凉拌和蒸是最健康的烹饪方式。在9月19日的菜谱中,小陆早上用生菜卷了煮熟的鸡肉,凉拌一小碟西蓝花,配以一杯牛奶。在这份简单的早餐中,小陆还严格控制全部食材的重量,科学调配摄入的热量和营养。
在采访中,记者随机询问了20名市民,有10名市民对目前流行的轻食不甚了解,有4名市民没有听说过轻食,有6名市民认可轻食,但是在生活中做不到坚持食用。谈到对轻食的看法,已经结婚的吴先生认为:“目前,轻食在年轻人中特别流行,在经济发达地区已经成为一种流行的趋势。轻食力求简单、适量、健康和均衡,能够做到低热量、低脂肪、少糖、少盐,但是在日常生活中,家庭成员的口味不一,很难持续食用轻食。”
轻食虽好也要因人而异
针对目前流行的轻食,市中心医院营养科主任韩东景认为,人与人的体质存在差别,对营养的摄取和吸收也不尽相同,对于吸收不良和体质较差的人来说,不宜经常食用低热量、低脂肪的轻食。韩东景说:“如果单纯抱着减肥的目的,可以尝试轻食,但也应该注意荤素搭配,保持热量摄取的均衡。”
虽然轻食看起来营养均衡、低油少盐,但在日常操作和食用中也存在误区。韩东景提醒,在一些轻食中,主食含量很少,甚至干脆没有主食,经常食用易造成营养不均衡。对于轻食,一些人将其与素食等同起来,认为轻食就是素食。如果在制作轻食时,过分强调低脂肪和低热量,经常食用蔬菜和水果,抵制肉类的出现,极易出现营养不良。
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