多吃鱼变聪明？近2成华人含汞超标 吃对才是关键

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鱼是华人的主要饮食料理种类之一。(特派员黄惠玲/摄影)

吃鱼补脑还能强化心脏的营养概念深植华人文化，然而如果食用过多含汞鱼类，却可能反而影响婴儿大脑发展，且增加中老年心脏病与中风的风险，一项针对亚裔食用海鲜选择的最新研究报告指出，在参与调查华人中，逾四成每周食用海鲜次数超过四餐，在此同时，该研究报告显示，18%的华人体内含汞量超出标准，远远比非亚裔仅2%的含汞量超标高出九倍。

这项研究是由芝加哥伊利诺伊大学公共卫生学院(UIC School of Public Health)与美中亚裔健康协会、Hanul家庭联盟以及伊州越南人协会合作完成，研究主导者布契南(Susan Buchanan)与涂以克(Dr. Mary Turyk)表示，获得国家环境健康科学研究所资助的该项研究，希望对芝加哥华人、韩国人、越南人食用海鲜时，是否提高了暴露于汞和其他污染物的情况深入评估。

研究人员表示，鱼类食品在亚洲饮食文化被视为营养重要来源，因其脂肪含量低，有益于大脑健康，美国食品和药物管理局FDA也的确指出，鱼类是健康饮食的一部分，提供蛋白质和欧米伽-3脂肪(DHA和EPA)，然而受到工业污染，汞在大多数鱼类中积累，孕妇一旦食入汞会影响婴儿大脑发育。



UIC的研究报告，包括建议正确食用海鲜的种类与份量。(美中亚裔健康协会提供)

FDA与环保署建议孕妇和哺乳期妇女、育龄妇女及幼儿，每周食用低汞海鲜两到三次即可；美国心脏协会也提醒中老年男性和停经后女性，遵循上述基本原则，才能有效降低心脏病和中风的风险。

该研究对芝城共366名华人、韩国人和越南人做了饮食调查，并采集参与者头发样本检测汞含量，结果发现各族群汞含量超标(>1微克/克)比率分别为：韩国人11%、华人18%、越南人28%，相较之下，在全美的调查中，非亚裔只有2%的含汞量超过标准。

此外，研究也提到，受访的亚裔中，有41%的华人、60%的韩国人以及21%的越南人，每周至少有四餐会食用海鲜。

至于最受华人欢迎的海鲜名单，包括三文鱼(salmon)、罗非鱼(tilapia)、鲳鲹(pompano)、鲈鱼(bass)、黄鱼(croaker)。

研究人员也列出汞含量低、欧米伽-3脂肪含量高的鱼类：三文鱼、银鲳(silver pomfret)、鲳鲹、凤尾鱼(anchovies)、鲅鱼(Markerel)、太平洋秋刀鱼(Pacific saury)、沙丁鱼(Sardines)、养殖鳟鱼(farmed trout)和白鱼(whitefish)。

而含汞量较高鱼类：包括国王鲅鱼(king mackerel)、香橙鱼(orange roughy)、旗鱼(swordfish)、大眼鲷金枪鱼(bigeye tuna)、墨西哥湾的方头鱼(tilefish)。

研究建议，吃对鱼的确有助健康，但必须选择健康海鲜，每周食用不超过四次且每次数量一份(每份食用量等同手掌大小，约4盎司)，详细如何正确食用海鲜，可查找官网：https://healthyfish.uic.edu。