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记住5个步骤,做出的鱼香肉丝和饭店的一样美味

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
小杨聊美食搜狐号






鱼香肉丝是一道川菜,一提起川菜我们总觉得除了麻就是辣,不适合爱吃清淡口味的人。川菜虽以麻辣著称,但是做菜的是我们自己,只要自己灵活调整口味就没有问题。在众多川菜里,最容易被大众接受的就是鱼香肉丝这道菜了,鱼香肉丝酸辣可口,配上一碗米饭,再美味不过了。



  


我们一般给菜起名字的时候都会用主要原料的概括,可是这道鱼香肉丝,虽然名字上有鱼这个字,但是做起来其实就只有肉丝而已。我们平时炒肉丝味道平淡无奇,但是如果换一个做法,做成一道鱼香肉丝的话,味道就大不一样了。

要想做好鱼香肉丝,关键就在汁料的调配上,今天就教给大家汁料调配的最佳比例,按照这个方法来做,做出的鱼香肉丝比饭店里的还要香。鱼香肉丝很简单,记住5个步骤,做出的鱼香肉丝和饭店的一样美味。





1.做鱼香肉丝之前,先把配菜都处理好,把洋葱切成丝,胡萝卜去皮并洗干净后切成丝;把木耳用水泡发之后,同样也切成丝,最后把青椒里的辣椒籽去除,切成丝之后全部都放在盘中备用。2.接着就要处理肉丝了,可以自己买瘦肉切成丝,也可以买市场上处理好的肉丝。把肉丝放在碗中,并在碗中加入少许食盐和胡椒粉。最后在碗中打入一个鸡蛋,倒入适量的淀粉之后用手抓匀,腌制10分钟即可。







3.调料汁是炒鱼香肉丝这道菜的过程中最重要的一步,先准备一个干净的小碗,在碗中倒入五勺清水,三勺白糖,之后倒入生抽,加入一勺淀粉,最后用筷子不断搅拌即可。搅拌均匀后汁料也就完成了。4.终于迎来了最后一步,先把锅烧热,然后再放入食用油,等油温到达5成热的时候把腌制好的肉丝从锅边儿顺着放入锅中。切忌一下子把肉丝全部都倒入锅中,这样做出来的鱼香肉丝会容易粘连在一起,从锅边一点一点顺着滑着放进去,既能够让肉丝均匀受热,还能够防止肉丝粘连在一起。





5.等肉丝炒熟了之后,就可以把油倒出来,但是不要倒太干净,锅底最好留一些油,然后把葱姜蒜放入锅中一起爆炒,接着放一点儿辣椒和豆瓣酱继续翻炒。等到炒出了红油再把提前准备好的配菜,放入锅中一起炒。全部都成熟了之后就可以把汁料倒入锅里了,用大火翻炒几下,等到收汁之后就可以出锅了。

鱼香肉丝有鱼肉的鲜香味,但是却没有了鱼肉本身带的刺鼻味儿,喜欢吃鱼肉,但是又不喜欢腥味的朋友们对这道菜简直是爱不释手,而且肉丝的价格也比较便宜,在家里随便就能做出一道鱼香肉丝,也省了去饭馆点餐的钱了。
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