【荞麦面条】
食材：荞麦面、鸡蛋、青菜、番茄、木耳、盐、食用油。
1、锅中滴入少许食用油，倒入打散的鸡蛋液，炒熟盛出备用。
2、利用锅底的余油，倒入切好的番茄块，入少许食盐，将番茄翻炒出红油。
3、倒入清水，煮至汤汁变红，倒入木耳和炒好的鸡蛋。
4、下入荞麦面条，煮开后加一次清水，比起普通面条，荞麦面条会难熟一些。
5、放入一些青菜烫熟，根据口味添加适量盐调味即可。
【牛肉手擀面】
主要食材：面粉400克，清水165克，盐2克。牛肉1块，花椒、小茴、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、冰糖。
1、面粉中加入两克盐拌匀，再倒入清水，将面粉揉成比较硬的面团。
2、牛肉切块跟清水一起入锅煮出血沫，捞出清洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
3、锅中倒入食用油，放入冰糖炒至焦糖色。倒入牛肉翻炒至均匀上色。加入开水，加入各种大料、葱、姜、2勺生抽、1勺老抽。大火煮开转小火焖煮40分钟，煮至牛肉熟透就可以了。
4、面团上撒上玉米面，将面团擀成一张又薄又大的面片。像叠扇子一样，将面片来回折叠，撒上玉米面，切成粗细均匀的面条。
5、锅中烧水，水开，放入面条，面条煮开，放入一把青菜。
6、煮熟的面条盛入碗中，舀上两勺牛肉汤，码上牛肉块。
【番茄鸡蛋拉条子】
主要食材：面粉300克，温水150克，盐（和面）2克，鸡蛋2个，番茄1个，番茄酱1勺，盐（炒番茄鸡蛋）2克，青椒半个，小葱1根，食用油适量。
1、温水中加入2克盐搅拌至融化，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、醒好的面团搓成长条，碗中倒入2勺食用油，将搓好的长条盘旋在油碗中，盖上保鲜膜醒面1小时。
3、锅中倒油，油热倒入鸡蛋液，将焦点炒熟盛出备用。
4、盛出鸡蛋倒入番茄，加入2克盐小火翻炒。加入一勺番茄酱小火翻炒至出汁。
5、番茄炒烂，有足够的汤汁再倒入鸡蛋和青椒翻炒均匀即可。
6、醒好的粗面条，特别有弹性，两手开始抻面，我是抻完再煮的，技术好的话可以等锅中水开，一边抻面一边往锅里甩。
7、煮好的面条捞出倒入碗中，浇上2大勺炒好的番茄鸡蛋，拌一拌开吃！
【鸡蛋酱拌面】
主要食材：面条1份，鸡蛋2个，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，清水半碗，玉米淀粉一勺，蒜苗1根。
1、两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺玉米淀粉加入半碗清水搅匀。
2、锅中倒油，淡入鸡蛋液打散，炒成鸡蛋碎盛出来，锅中倒入搅拌好的酱料汁，大火煮开。
3、倒入炒好的鸡蛋继续煮至酱汁浓稠，出锅前撒上一些蒜苗提味。
4、面条倒入热水锅中煮熟。
5、煮好的面条盛入碗中，码上两大勺鸡蛋酱，拌一拌就可以开吃了。
【四川凉面】
【用料】面条适量，黄瓜半根、绿豆芽100克、香菜10克、花生米100克、胡萝卜半根。熟油2汤匙，生抽1.5汤匙，香醋1汤匙，白糖0.5汤匙，油辣子1汤匙，芝麻油0.5汤匙。
【步骤】
1、先准备好熟油，熟油就是把生油倒入锅里烧热，盛出来放凉，用菜籽油比较香。
2、锅中烧水，水开，下入面条，煮开后2分钟关火，将面条捞出来，尽可能控干水，铺在案板上。
3、倒入熟油，拌匀。用扇子将面扇凉。做的多就用电风扇吹。
4、豆芽烫熟，黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段。花生米炒熟，压碎。
5、将凉面条放在碗底，铺上豆芽、黄瓜、胡萝卜、花生碎。
6、生抽、香醋、芝麻油、油辣子、白糖拌匀。拌好的调味汁浇在面条上。撒上香菜。
【番茄鸡蛋猫耳朵面】
食材：面粉150克，清水60克，盐1克，玉米面适量。番茄2个，鸡蛋2个，食用油适量，盐适量。
1、面粉中1克盐，60克清水搅成面絮状，揉成光滑的面团，揉好醒15分钟。
2、案板上撒些玉米粉，将揉好的面团横竖切成小面片。
3、准备一个寿司帘，取一块面片，大拇指用向下向前的力轻轻一搓，面片就会自然卷起来。
4、锅中烧水，水开，倒入做好的猫耳朵面，煮至漂浮的状态。
5、煮熟的猫耳朵面捞出过凉开水。过完凉开水，面片更劲道爽滑。
6、锅中倒油，油热，倒入打散的鸡蛋，炒熟盛出备用。
7、锅中再倒入少量油，倒入番茄，入一勺盐，将番茄炒出红油，加入2大碗清水，煮开。
8、倒入面片煮上几分钟，煮至入味。想吃青菜的可以扔一些进去。
9、再倒入鸡蛋，根据口味添加适量盐调味。
【香菇麻汁拌面】
食材：面条1份，黄瓜1根，香葱1根，大蒜5瓣，芝麻1勺，香菇酱1大勺，芝麻酱1大勺，生抽2勺，香醋1勺，食用油适量。
1、香葱、蒜头切好倒入碗中，舀入一勺芝麻，锅中烧一些热油，倒入碗中。
2、加入2勺生抽、1勺香醋、一勺香菇酱，再加入一勺芝麻酱搅匀。
3、锅中烧水，水开放入面条。煮开后1分钟立刻关火。
6、将面条捞出来过一遍凉开水，平铺在盘子中，用筷子拨散开。
8、面条放置微凉，码上一些黄瓜丝，浇上3勺调好的调料汁。拌匀就可以开吃了。
面条如果不想自己做的话，我们也可以买现成的水面，这样做起来更方便！
发表于 2020-5-24 16:10:55
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