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做酸菜鱼时,多加一个步骤,做出的酸菜鱼肉质细嫩鲜美,很下饭

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发表于 2019-7-8 09:48:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食君浩先生






【食材】:草鱼1条,酸菜300克,鸡蛋清,红椒末,葱花,蒜末,料酒,胡椒粉,白醋。

【烹饪步骤】:

步骤一:先将草鱼处理干净,将鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成小块,鱼头对半切;把鱼骨和鱼头放碗里,加1勺盐、1勺料酒和少许清水,用手抓洗干净备用。



步骤二:将鱼肉用斜刀切成薄片,放碗里,加入1克盐、1克料酒和少许清水,用手抓洗干净之后,挤出水分,然后往鱼肉片中加入1克盐、1克胡椒粉和3克料酒,搅拌均匀,打入1个鸡蛋清,搅拌均匀,让鱼肉充分吸收鸡蛋液,接着加入5克土豆淀粉,再次搅拌均匀备用。



步骤三:热锅倒入少许油,等油温烧至七成热时,倒入鱼骨和鱼头,开中火煎至金黄色后捞出;热锅倒入少许菜籽油,倒入葱姜蒜末炒出香味,再倒入焯过水的酸菜,煸炒一会,接着倒入炒好的鱼骨和鱼头,同时加入适量的开水,调入3克盐、1克胡椒粉和3克白醋,开中火煮3分钟。




步骤四:之后将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,放入1个大碗中。

步骤五:再在原汤中加入鱼片,将鱼片煮至九成熟即可捞出,和鱼骨鱼头放在一起,此时鱼肉呈白色。


步骤六:把原汤也倒入鱼肉中,在鱼肉上面撒上些许的红椒末、葱花和蒜末;锅里留少许底油,烧至9成热,再均匀淋在鱼肉上,激发出香味,这道美味的酸菜鱼就做好了。


【小贴士】:

1、做酸菜鱼时,鱼片需要先腌制一段时间,腌制的时候可以加入盐、蛋清、淀粉等调料搅拌;放盐是为了让鱼肉不容易碎,吃着更加劲道,更加嫩。

2、酸菜要先用热水焯水,热水下锅焯30秒即可捞出。

3、鱼片一般不要煮太久,煮至肉片发白即可,大概不到1分钟,鱼片就差不多煮好了;如果煮太长时间,鱼片会变老,肉质发硬,影响口感。


这就是今天教大家做酸菜鱼的方法,做法很简单,就是注意鱼片要先腌制,而且不能下锅煮太长时间。只要大家掌握了这些小技巧,都能将酸菜鱼做得美味又好吃。


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