自制辣椒油为何“只辣不香”？满足以下3个标准，保证又辣又香！

ace

美味情缘





从前似乎记得某个厨师讲过，炸辣椒油，初级师傅炸出来的“只辣不香”，高级厨师炸出来的效果又香又辣，其中究竟有哪些讲究呢？对此感兴趣的朋友，不妨耐着性子阅读完本文，肯定会让大家有所收获，以后定能派上大用场。辣椒油，早先只是在川菜中扮演着重要的角色，现在随着无辣不欢的人的数量极具增加，已经变成好些人家中不可或缺的调味料之一，凉拌菜、蘸料、水煮鱼、口水鸡中都得用到它，它的做法看似简单，其实还真要费些工夫。



辣椒油的做法，其实大部分人都懂得做，“辣味”大家基本上都可以保证，“香味”就难说了，除了高度白酒的妙用以外，其它几样香气十足的辅料和香料也是非常关键的，再则，就是油温的控制，只要满上以上三个标准，保证大家炸出来的辣椒油又辣又香！

食材配料：辣椒面（粗细两种，数量各半）、香菜、洋葱、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、白芝麻、花椒粉、孜然粉、高度白酒（52度以上）、十三香、食用油。

制作过程：



首先，找个干净且干燥的钢盆，先在盆中倒入1大勺粗辣椒，再来1大勺细辣椒面，以及半勺的白芝麻。



然后，再加入1小勺十三香，1小勺花椒粉，1小勺孜然粉，再倒入半上的高度白酒（辣椒油香的秘密主要来源于它），它即可提升香味，又可起到延长保存时间，兼具就是一举数得的事情。



然后，再加入半勺的食用油（植物油），它可以起到防止炸糊的作用，最后，再放入少许的底油，把它们充分搅拌均匀，备用。



起锅烧油，油温3-4成热时，放入适量的洋葱段、香菜、姜片、葱段，再加入少许的八角、桂皮、香叶，开中火把它们炸至焦黄，再把里头的残渣捞出，丢弃不用。

​

残渣捞出后，再将油温提升至6-7成热（轻微冒出油烟时），再将它浇入提前拌好的辣椒面中，一边泼，一边用筷子搅拌，直到散发出香辣味为止，辣椒油制作完成，保证又香又辣，喜欢的朋友就先收藏起来吧！

温馨提示：炸辣椒油，油温是非常重要的，炸辅料的时候，温度要低，务必把它们炸干、炸透后，再将提升热度。