芝麻烧饼

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联合报







夹入自己喜欢的馅料的烧饼，营养美味。图／太阳脸


面皮包入油酥，让烤出来的烧饼外酥内软。图／太阳脸

小时候妈妈偶尔会差我去隔壁巷的早餐店买早餐，等候的同时，我喜欢看老板在大桌上擀制烧饼，油得发亮的大烤箱看起来像台坦克车，一次可出炉几十张热腾腾又香气四溢的烧饼，一下子就被扫光。而用家用烤箱，也可以做出香酥可口、不输早餐店的烧饼。

以下的分量大约可做四个烧饼。先做面皮，中筋面粉100公克、沙拉油8公克、盐少许放入盆中，先倒入滚烫的热水约50公克搅拌，再倒入10公克冷水慢揉成团，盖上保鲜膜醒面约一小时。

等待的同时来做油酥，这是烧饼外酥内软的关键。沙拉油18公克放入锅中烧热，再放入低筋面粉30公克，以中小火炒到呈金黄色即可，取出放凉备用。

将醒发好的面皮置于桌上，用擀面棍擀成长方形，将油酥均匀地抹在面皮上，由下往上慢慢卷起，再均切为四个小面团，面团头尾捏合避免油酥溢出，搓成圆饼后往上下擀长，将上下端往内折，再重复擀一次、折一次。表面刷一层水，沾满芝麻再擀平，入烤箱以上下火190度烤约12分钟，中间翻面一次即成。

烤好的烧饼用食物剪从边缘剪开，就可以夹入自己喜欢的馅料。记得小时候烧饼只有用来夹油条，后来才有人拿来夹荷包蛋，现在变化更多了，可夹咸香的葱花炒蛋，也可夹西式的煎培根，或是将猪肉丝用酱油、酒、糖、豆瓣酱醃一下煮成京酱肉丝，和葱丝夹入烧饼内，也超级对味。