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掌握4点,在家炒的肉丝又嫩又好吃,不输餐厅的味道

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发表于 2018-7-15 10:17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
乐悠厨房







经常有亲们给留言,说在家炒的肉丝又干又硬,特别不好吃。以下就以猪肉为例,和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃,方法不难,大家往下看就知道了。

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐。另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心,建议亲们直接用不粘锅来炒,真的可以省很多事。还有,炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差,这点大家一定要多注意。

掌握上面这四点,相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题,亲们可以随时给我留言。以下,整理了5道肉丝小炒,喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~


第一道:鱼香肉丝

鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步:将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。


第三步:将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步:水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后沥水盛出备用。
第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油,然后把肉丝放入锅中,快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步:锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步:将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀。


第九步:将木耳放入锅中煸炒匀。
第十步:将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。


第二道:尖椒肉丝

这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口,是一道制作简单的家常下饭菜。


具体制作方法
第一步:准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。(猪肉可提前放入冰箱冷冻一会,待肉变硬再拿出来切,这样比较容易切成均匀的肉丝)
第三步:往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒,然后抓匀腌制10分钟。(肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。)
第四步:锅中倒入油,然后把肉丝放入锅中。


第五步:滑炒至肉丝变白。(肉丝颜色变白即可,时间太长,肉丝容易变老)
第六步:将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。
第七步:将尖椒丝放入锅中,转大火翻炒。(辣椒不适合炒太久,炒太久辣椒会变软,辣味也会变淡。所以,需要大火快炒)
第八步:放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。
第九步:出锅前再淋少许香油即可。


第三道:双椒肉丝

这是一道超下饭的快手菜,肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美,与米饭是绝配。夏天因天热胃口稍减的亲们一定要试试这种做法哦~


具体制作方法
第一步:准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。
第二步:把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。(为了肉丝口感更加滑嫩,在切之前,一定要把里脊肉上的筋膜去掉。)
第三步:往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉,如图。
第四步:把肉丝抓匀,如图。然后腌制10分钟。
第五步:取一个空碗,依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀,碗汁就做好了。



第六步:锅中倒入少许食用油,把腌好的肉丝放入锅中,快速滑炒至肉丝变色,如图。然后把肉丝控油盛出。(不要炒太久,否则肉丝口感容易变老。)
第七步:就着锅里剩下的油,把彩椒丝放入锅中煸炒30秒,然后盛出备用。
第八步:再往锅里倒少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,1勺番茄酱煸炒出红油,然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步:把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步:把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀,再次烧开后即可关火。
第十一步:装盘开动吧。

多说几句:

1、最好选择里脊肉,不仅口感较嫩,也比较好切。
2、腌肉时放一点老抽,可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、建议用不粘锅来炒肉丝,尤其是厨房新手,成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友,也可以把彩椒换成辣椒,或者增加一些辣椒的量。


第四道:京酱肉丝

这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝,口感丰富、相得益彰。


具体制作方法
第一步:准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
第二步:将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
第三步:往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。
第四步:锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,然后捞出备用。
第五步:锅中倒入适量的食用油,然后将肉丝放入锅里,迅速滑开。


第六步:直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第七步:锅中留少许底油,然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。
第八步:煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。
第九步:将肉丝放入锅中煸炒匀,让每个肉丝都粘满酱汁,然后在出锅前淋少许香油即可。

小提示

1、做这道菜,最好选用猪里脊肉。
2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、还可以再搭配一些黄瓜条,口感会更好。


第五道:肉丝拉皮

这道菜晶莹透亮,口感Q弹,吃起来滑溜溜的,特别适口。以前经常在东北菜馆点这道菜,自从在超市发现有卖干拉皮的,便迷恋上在做家。大家也可以试试哦~


具体制作方法

第一步:准备食材。干拉皮1包、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、大葱半颗、姜适量、蒜适量、香菜适量。
第二步:将里脊肉切成丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、香菜切段、大葱切丝、姜蒜切末备用。
第三步:将干拉皮提前用沸水浸泡30分钟,泡至拉皮变厚、变软、变透明为止。
第四步:往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒然后抓匀,腌制10分钟备用。
第五步:锅中倒入适量的油,然后将肉丝放入锅中煸炒至肉丝变白。


第六步:将葱丝、蒜末、姜末放入锅中煸炒出香味。
第七步:将胡萝卜丝放入锅中煸炒30秒。
第八步:将拉皮放入锅中煸炒匀,再放入2勺生抽、1勺盐调味。
第九步:最后将黄瓜丝和香菜丝放入锅中煸炒匀,出锅前再淋少许香油即可。

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