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十道家常美味菜

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发表于 2018-7-5 09:21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
三叔日食记





一、醋溜白菜

白菜作为蔬菜之王,营养丰富,口感爽脆,多吃多健康哦~


醋溜白菜

食材

白菜6-8片、香醋1勺、白糖2勺、盐适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量、生姜、蒜末适量、食用油适量、味精少许

做法

1、将白菜洗净切片备用,生姜切丝,蒜切末

白菜切片

2、酱料:将糖、醋、白胡椒粉、水淀粉加适量的清水搅拌均匀(糖、醋的比例是2:1),可以点一点尝一下酸甜度是否合适
3、热锅热油,加入生姜丝蒜末爆香,放入大白菜翻炒均匀,焖煮至软,加入适量的盐

爆香

4、当大白菜出汁近熟的时候,倒入提前勾兑好的水淀粉调味勾芡搅拌均匀
5、最后加入一点味精即可出锅了~

注:对于醋溜白菜的做法有很多,大家照着自己最拿手的做就好了~


二、家常土豆丝

有人会问为什么不是酸辣土豆丝呢?其实小编认为炒土豆丝最家常的做法并不是酸辣土豆丝,而是简简单单的炒一炒就好吃的不得了


家常土豆丝

食材

土豆一个、花椒四五粒、干辣椒2个、盐2-3克

做法

1、土豆丝去皮切丝,用清水淘洗三比哦啊牛后捞出沥干(一定要用刀切,不要用那种擦丝的工具,口感真的是不一样的~)
2、锅中入底油,放花椒炸香(花椒可留可不留),放入干辣椒段

花椒辣椒

3、放入土豆丝,开大火,加盐快速翻炒至变软即可

炒制


三、糖醋里脊

去饭店必点的一道菜,酸酸甜甜,口感细嫩~


糖醋里脊

食材

猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐

做法

1、里脊切长条、放入适量盐、白胡椒粉、蛋清、姜片拌匀腌制半小时
2、腌制好的猪里脊裹上生粉,入油锅炸至生粉变色捞出
3、将捞出的猪里脊再次放入油锅中复炸,这样口感更脆
4、另起锅放入适量番茄酱、白糖、少许水煮开,随后加入少许淀粉
5、当汤汁变浓稠后关火,快速倒入炸好的里脊肉,搅拌均匀即可


四、宫保鸡丁

不知道你们爱不爱宫保鸡丁盖饭~反正我对这个肉是没有抵抗力~


宫保鸡丁

食材

鸡腿肉、花生米、干红辣椒、水淀粉、鸡蛋清、油、郫县豆瓣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤

做法

1、鸡腿去骨,切丁洗净
2、鸡腿肉中放入一点蛋清、盐、胡椒粉、料酒拌匀,加入少许淀粉、食用油腌制半小时
3、葱姜蒜切末、辣椒切段备用
4、锅中入油,凉油加花生米炸熟捞出备用
5、将酱油、白糖、醋、蒜末、葱、水淀粉调成芡汁
6、热锅温油下鸡丁焯至断生备用
7、锅中再放少许油。放入花椒爆香,随后放入葱花、蒜末、辣椒炒香,放入鸡丁、郫县豆瓣酱炒出红油,填上一点料酒,翻炒片刻加入提前调好的芡汁与花生米翻炒均匀即可


五、鱼香肉丝

刚看完宫保鸡丁,与宫保鸡丁并称双雄的鱼香肉丝怎能不提......


鱼香肉丝

食材

瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量

做法

1、胡萝卜切丝、青椒切丝、木耳切小朵备用
2、瘦肉洗净切丝,加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟
3、调酱汁:白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成芡汁
4、锅中倒油,将腌制好的肉下锅划散,炒制肉丝变色即可捞出备用

炒肉丝

5、锅中放少许油,放入豆瓣酱炒出红油,加入胡萝卜翻炒片刻,随后放入青椒与木耳炒制断生,最后放入肉丝,加上兑好的芡汁翻炒即可

炒制


六、脆皮鸡翅

家里有孩子的父母肯定清楚,小孩超级爱吃炸鸡翅,但是自己又担心外边的油不安全。这个就是福利!自己在家做,美味又健康~


脆皮鸡翅

食材

鸡翅四个、盐、酱油、蚝油、料酒、花椒、大料、胡椒粉、干面粉(这些调料都是跟随个人口味的哦~如果口重就多放点,吃的清淡就少放点)

做法

1、鸡翅洗净,加盐、酱油、蚝油、料酒、花椒、大料、胡椒粉腌制

腌制

2、准备好干面粉和一碗水,将腌制好的鸡翅裹上干面粉,随后抖掉多余的面粉,将裹有面粉的鸡翅快速在水里沾一下,然后再裹一次面粉

3、锅中热油,以中小火炸至上色,捞出,转大火再次放入鸡翅炸至表面酥脆即可

炸制

注:此方法没有用到面包糠、淀粉等,这种做法是最家常的一种,没有时间想要方便的可以尝试一下~


七、小炒肉

农家小炒肉,想想都鲜香四溢,油亮的辣椒,入味的肉片,吃一口就想吃第二口~




小炒肉

食材

线椒五六根、五花肉300克、蒜三瓣、油、盐、生抽、老抽适量

做法

1、五花肉切薄片(提前冷冻一会好切),加生抽腌制半小时
2、线椒切斜刀,蒜切末

处理辣椒

3、锅中放油,油热放入五花肉翻炒,加入老抽上色,捞出备用

炒肉

4、锅中倒入油,加蒜末炒香,倒入青椒翻炒,辣椒边起起小炮加入适量生抽、肉片、盐翻炒一下就好了~

炒制



八、脆爽萝卜

经常吃炒菜,难免会腻,偶尔来个小凉菜清清口~


脆爽萝卜

原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;
2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;
4.浸泡3个小时之后即可食用,具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。



九、干锅花菜

一直都没写过花菜,今天就写一个干锅花菜吧~


干锅花菜

食材

五花肉30g、红干辣椒3个、花菜250g、蒜少许、姜、青蒜、油、盐、酱油

做法

1、将五花肉切成薄片,干辣椒、青蒜切段,姜蒜切片备用。
2、花菜去根,剪成小瓣,放入盐水中浸10分钟,可以洗去花菜中的污垢,还可以杀菌!
3、热锅加油,加入姜片和蒜片爆炒,炒至出香后加入肉片,中小火继续翻炒,等肉炒至变色,倒入红辣椒段、花椒和青蒜,再加入花菜后继续翻炒,煸炒时不要加水!
4、加入适量老抽、生抽和糖,比例约为1:4:1,大火翻炒,然后收汁即可。



十、萝卜羊肉汤

要说冬季什么汤最暖身子,那非羊肉汤莫属,寒冷的冬天喝碗羊肉汤,瞬间感觉有汗冒出~


萝卜羊肉汤

用料:

羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量

做法

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净
2、白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用
3、取砂锅,放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上
4、把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可

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