平壤冷面一夕爆红 金正恩伴手餐 做法大公开

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联合报







平壤冷面。(报系资料照)


亚洲国家中对于面食，各有不同吃法，在韩国，冷面算是国民美食，但在韩国各地有不同作法，据了解，韩国冷面发源于19世纪中期的平壤与咸兴地区，平壤冷面是加汤食用的水冷面，而咸兴冷面则是面条冷却后加上辣椒酱与配料的干冷面。

平壤冷面主要是用荞麦面或是小麦加马铃薯制成的面条，所以面条较粗且有弹性，口感好，至于汤头通常用牛骨汤或萝卜水泡菜汤，配料则有牛肉片、鸡蛋、泡菜等，还会在面中加入韩国梨或是苹果片等，若在夏天很热，还会加入冰块。

至于咸兴冷面，面条中的地瓜粉与马铃薯粉比例较高，因此口感没有荞麦面好，由于咸兴地区临海，因此冷面中加入许多海鲜，另外一定要加辣椒酱，越辣越好。

其实韩国过去冷面都是在冬天食用，因为所使用的材料都是秋天才收成，但现在冷面几乎都在夏天热卖，另外，不管是平壤冷面与咸兴冷面几乎都会有鸡蛋，韩国人吃法一定先吃鸡蛋，以防止冷面伤胃。