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闽南芥菜饭

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发表于 2018-4-13 18:17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜菜美食日记





一锅焖其实是有正经名字的,叫咸饭,是闽南特色。
做法是把菜和生米炒香,再放进电饭锅里煲熟,米饭在煮的过程中充分吸收食材和调味的味道,好吃到炸裂。
咸饭里食材不拘,但猪油、香菇、酱油和盐是必不可少的。
闽南人又尤爱芥菜饭,芥菜微微的清苦,使得咸饭越发香而不腻。
芥菜很多地方又叫大菜、苦菜,有清火解毒,开胃消食的作用。
因为芥菜性凉,所以天气逐渐转热的时节吃,正适合。
芥菜饭要做得好吃,精髓是生米一定要和食材先入锅炒一炒,这一步千万不要偷懒。
学生党们条件有限,可以在电饭煲里完成炒这个步骤。
- 闽南芥菜饭 -
[ 食材 ]
大米 芥菜 五花肉 胡萝卜 虾仁
海蛎干 香菇 干贝 料酒 生抽
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.海蛎干、虾仁、干贝、香菇提前用温水泡发好
芥菜洗净切丝,胡萝卜、香菇、五花肉切丁
芥菜可以用一点盐抓匀腌10分钟,出水后再挤干水分
2.热锅放少许油,下五花肉煸炒出油
3.倒入泡发好的海蛎干、虾仁、干贝和香菇炒香
我这是非常豪华的版本,海味用的比较多,盐分够,所以不额外加盐,你们可以只挑一种海味放
4.在锅中放如洗净滤干的生米,翻炒均匀,倒入2汤匙生抽翻炒均匀,放胡萝卜丁继续翻炒几分钟
这一步一定不能少,没有条件也可以在电饭煲里直接炒
5.炒好的米饭倒入电饭锅,加水开煮,水量和平常煮饭一样就好
水不要加多,不然饭会太软,喜欢焖饭米粒颗颗分明的话,可以比平时煮饭用水量再少一些
6.待饭快煮好时,炒一下芥菜丝
芥菜不放进去一起焖,是为了保持它翠绿的色泽和爽脆口感
7.将煮好的饭倒入锅内和芥菜翻炒拌匀
想偷懒的话,也可以揭开锅盖,把芥菜放进电饭锅,一起拌匀,再热几分钟就好
米饭充分吸收了海味的鲜味,煮得入味,又富有嚼劲,三碗都不够呀!
嗯,吃焖饭的时候,可以配一碗芥菜汤,完美!
寡淡的白米,加了调味细心料理,就能做成让人着迷的咸饭;
坎坷的路途,迈出第一步,再迈第二步,也就能走到终点。
耐心和耐力,才是成就万物,成就自己的根基。


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