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4道凉拌爽口菜

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发表于 2018-3-10 23:42:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
做饭腌菜窍门




香菜酱拌牛肉


主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;
配料:盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;
做法
1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。
2煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。
3取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。
4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。
5取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。
香菜酱拌牛肉
6把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。


冰镇香辣鸡腿丝


主料:琵琶腿3个;姜片3片;香葱末1-2大匙;
配料:芝麻酱1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣酱1大匙;
做法
1琵琶腿清洗干净放入锅中,倒入水,水开之后撇去浮沫,然后放入姜片,小火煮20分钟;煮好的鸡腿放凉,拿一个大盆放入大量冰,然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉;
冰镇香辣鸡腿丝
2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用;调味汁原料搅拌均匀,浇在鸡丝上;
冰镇香辣鸡腿丝
3蒜蓉辣椒放在上面;最后撒上香葱末。


薄荷凉粉腰花


主料:腰花;凉粉;姜;花椒;辣椒丝;
配料:白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;鸡精;蒜末;薄荷;辣椒油;
做法
1腰花洗净,在清水里倒一些白醋,将腰花放入泡5分钟,有利去腥。泡好的腰花再次洗净,切成条,锅里加水,放入除白酒之外的配料,水开后倒入白酒,再倒入腰花,将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来,放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。
薄荷凉粉腰花
2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好,用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底,上面摆上腰花,再倒入调味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面浇上热油即可。

皮蛋拌馓子


主料:皮蛋3个;香菜50克;馓子60克;
配料:蒜末20克;盐1小勺;鸡精半小勺;胡椒粉1/4小勺;香油15克;油泼辣子10克;麻辣酱1小勺;剁椒酱15克;生抽10克;香醋25克;熟芝麻3克;
做法
1香菜清理洗净,切成小段;馓子掰成一寸长左右的段,置于一大碗中备用;将香菜加入碗中,加丁点儿盐拌匀;皮蛋剥壳,每个切成四瓣,在盆中码成花形;将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上;将上述味汁中的原料混合均匀,淋在表面即可。
2此菜咸鲜清爽,麻辣而不过激,馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比,加上香菜的冲,真的是非常特别的一道夏季凉菜。


芝麻酱拌豆角


主料:嫩豆角100克;
配料:芝麻酱适量;儿童酱油少许;米醋少许;凉开水少许;
做法
1备好清洗干净的豆角和芝麻酱;豆角用开水焯熟;芝麻酱里加入儿童酱油,醋调制,如果买的芝麻酱太稠,可加一点凉开水帮助稀释;切成适合三岁左右孩子食用的小段.倒上芝麻酱拌匀即可。

凉拌干豆腐


主料:干豆腐300克;胡萝卜50克;香菜20克;葱20克;大蒜3瓣;
配料:辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少许;十三香少许;芝麻1小勺;盐适量;喜欢放味精和鸡精的也可以放少许;
做法
1将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝;
2将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火,捞出,摊开自然晾凉;
3将胡萝卜切细丝,葱切丝,香菜切断,大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状,然后剁成细末;
4将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中,然后放入所有的调料拌均匀即可。


凉拌金茸蒜苔


材料:蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;
配料:酱油3汤匙;香醋1汤匙半;盐1茶匙;鸡精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;
做法
1金茸片提前用清水泡发1小时,洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈,蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量,调配成酱汁。
凉拌金茸蒜苔
2锅下水烧开,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开,放入蒜苔,煮至断生。迅速过冷河,并放入凉水冰镇五分钟。
凉拌金茸蒜苔
3用手撕成细丝,控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油,搅拌均匀即可开吃,或是根据自家饮食习惯,调拌成自己喜欢的口味。


凉拌黄瓜


食材:
蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖
做法:
1、将黄瓜反复洗涤干净。
2、将黄瓜拍碎。
3、准备调味汁,淋上即可。


凉拌茄子


食材:
长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙
做法:
1、红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。
2、茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状。
3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。


凉拌苦瓜


食材:
苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克
做法:
1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。


凉拌海带


食材:
海带,葱花,姜,蒜,剁辣椒,蚝油,盐,鸡精,香油
做法:
1、准备姜蒜末,葱花,剁辣椒。
2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。
3、将1倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀即可。


凉拌土豆丝


食材:
土豆,白醋,鸡精,盐,香油,小葱,香菜
做法:
1、土豆切丝,在水里泡一会儿。
2、坐一锅开水,抄两分钟,然后捞出过凉水。
3、撒上白醋,鸡精,盐,香油拌匀,最后撒上层小葱,香菜。


凉拌金针菇


食材:
金针菇,黄瓜,红辣椒,黄辣椒,盐,醋,白糖,葱油,香油
做法:
1、金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用。
2、黄瓜、红椒、黄椒切丝。
3、将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。


凉拌西兰花


食材:
西兰花,蒜沫,香油,糖,盐,醋,木耳
做法:
1、西兰花焯水,冰水冰凉。
2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

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