小窍门：这样蒸出来的鸡蛋羮，嫩滑无比

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新家庭生活指南





在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，淋点香油美味好下饭，不过菜谱虽然简单但很容易蒸老，想要蒸出来香滑软嫩不起孔，这几个技巧一定要学会！

  1. 打蛋的时候用温开水  

一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。

  2. 要想滑嫩多加水  

水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~

  3. 没有气孔要过筛  

很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。

当然还有一个原因，一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

  4. 鸡蛋羹不沾碗边抹点油  

如果你用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边儿，如果没有过筛，也不用担心，只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油绝对香喷喷！

除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。

牛奶炖蛋

吃多了咸口的蒸蛋，偶尔可以来一款甜品牛奶炖蛋~

/ 食材 /

牛奶，鸡蛋，白糖

/ 步骤 /

1、准备好材料，三个鸡蛋需要400ml左右的牛奶、3-4汤匙的白糖，甜度可以自己调整~

2、用电饭锅微热一会儿牛奶和白糖，让糖和奶融合后，放置一边等待冷却。

3、把鸡蛋打散后，慢慢倒入牛奶搅拌均匀。

4、混合蛋液过筛保证蛋液丝滑。

5、蛋液倒入碗中裹上保鲜膜（或锡箔纸）上锅蒸10-15分钟就可以吃了。

夏天喜欢吃冰的朋友，冷藏一晚再吃，冰过的牛奶炖蛋口感跟吃鸡蛋牛奶布丁一样，比吃雪糕健康多啦~

五香茶叶蛋

每天早餐路过包子铺都要买个茶叶蛋，其实自己做也能做的十分入味哦~

/ 食材 /

鸡蛋、八角、香叶、桂皮、小茴香

冰糖、橘皮、老抽酱油、茶叶、盐

/ 步骤 /

1、把鸡蛋先放入锅中煮十分钟煮熟备用。

2、用勺子轻轻敲破鸡蛋的外壳，让卤的时候茶叶汁能够更入味~

3、锅中加入适量的水，将八角、桂皮、香叶、橘皮等放入锅中，中火将其烧开，烧开后再放入茶叶、冰糖、酱油、盐继续滚沸，放入鸡蛋转小火炖煮1小时。要注意煮好后的茶叶蛋不要急于捞出，在汤汁中浸泡一小时后再捞出，这样能十分入味哦~

剥开一个茶叶蛋，纹路漂亮还十分入味，有空给家人做一锅吧~

虎皮蛋

外表酥脆入味的虎皮蛋也是很受欢迎的一道菜~除了直接做还能配着红烧肉一起呢。

/ 食材 /

鸡蛋、油、盐、冰糖、酱油、葱花

/ 步骤 /

1、先把鸡蛋煮熟，冷却后剥壳备用。为了更入味可以在鸡蛋表面竖着划几道口子。

2、起油锅，把鸡蛋煎至表面金黄。

3、然后直接锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、冰糖，可以尝尝汤汁调节味道。接下来盖好盖子中火烧，最后大火收汁，出锅撒点葱花就可以了。如果家里有大料，可以放大料一起煮会更香，不过只用盐糖酱油煮出来的也很入味啦。