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撒一把辣椒面儿 再泼一勺热油 您的油泼面来嘞!

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

搜狐



  西安这座好吃的城市里,大部分美食都是主食,什么肉夹馍、油泼面、米皮、凉皮、擀面皮、石子馍、镜糕、羊肉泡馍、牛肉面、羊血饸饹……其中油泼面,做起来最简单。

  好嘞,准备好面条、辣椒面儿,我们要开始啦!




  〖陕西油泼面〗

  | 准备材料 |


  宽面条(或者自己做手抻宽面)400克/黄豆芽一大把/油菜几颗/黄瓜(不是必须)1根/蒜4瓣

  | 准备调料 |

  辣椒粉3-4匙(按喜辣程度自己调节,但不能省略)/油2-3大匙/盐适量/老抽1/2匙/醋适量(非必须,按喜好放)/胡椒粉适量(非必须,可省略)

  | 制作过程 |


  1、黄瓜切丝(非必须)、蒜切末、豆芽、油菜分别洗净待用。
  2、锅内添足水,水中放少量盐,烧开,下宽面条,用筷子拨散。
  3、等待烧水煮面的同时,面碗先调汁,放少量盐、1/2匙老抽、醋(可不放)、胡椒粉。
  4、煮面锅,待第一次开锅后加入半碗碗凉水,再开锅时即可关火,将面条捞起入碗。


  5、煮面水保持开火状态,放入黄豆芽、油菜分别烫1-2分钟断生,捞起放在面条上。
  6、放上黄瓜丝(可省略,我自己纯粹是为了多吃点儿蔬菜才加的),放上蒜末和辣椒粉。
  7、炒锅放火上,放入3-4匙油,烧热。
  8、趁热将油浇在辣椒粉和蒜末及面条表面,拌匀即可开吃。


  TIPS

  1、传统的油泼面其实就是蒜末、辣椒粉、油菜和黄豆芽、面条,配料也简单,但味道真是让人无法抵御,油泼面确实是一吃就停不下来的一种面,所以在家做可尽量多加点儿蔬菜,帮助少摄入主食。黄瓜非传统搭配,可省略。
  2、调料方面,主要是辣椒粉、蒜末、盐、老抽是主料,其它可根据喜好自己调节。
  3、油泼面的精髓就在于热油泼到蒜末和辣椒粉上激发出的浓香,所以这两者不能省略,不怎么吃辣可以少放辣椒粉,油温高一点,辣椒也会很辣,完全不吃辣的同学,您就别为难油泼面了,也别为难自己哈。
  4、油泼面用的辣椒粉讲究色红味香但不太辣,用陕西产的辣椒粉为最佳。
  5、在陕西,油泼面还可以搭配腊汁肉或者其他西红柿鸡蛋卤汁一起拌,味道更香,自己在家也可以加卤肉或番茄炒蛋等做不同搭配。



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